मल्टी-लेयर ओवेनों में “कोल्ड स्पॉट” समस्या का समाधान
यदि आपने कभी मल्टी-लेयर कन्वेक्शन ओवेनों का उपयोग किया है, तो आपको इस समस्या का अहसास होगा। आप तापमान सेट करते हैं, फैन चलते रहते हैं, लेकिन किसी कारण से मध्य वाली ट्रे में भोजन ठीक से गर्म नहीं हो पाता। ऐसी स्थिति में ऊपरी ट्रे में भोजन जलने लगता है, जबकि निचली ट्रे में भोजन लगभग गर्म ही नहीं होता।
हवा का प्रवाह तो अच्छा होता है, लेकिन इसकी भी कुछ सीमाएँ हैं। कभी-कभी हवा, ट्रेओं के बीच मौजूद “कोल्ड स्पॉट” के कारण भोजन को ठीक से गर्म नहीं कर पाती।
यहीं पर सोने से लेपित IR हीटर काम आते हैं। गर्म हवा के द्वारा हर कोने तक गर्मी पहुँचने की बजाय, हम इन हीटरों का उपयोग करके गर्मी को सीधे भोजन पर पहुँचाते हैं। यह तो ऐसा ही है, जैसे हर ट्रे के लिए अलग-अलग “सूरज” हो।
सोने के लेप का क्या फायदा?
सामान्य क्वार्ट्ज ट्यूब तो ठीक हैं, लेकिन वे गर्मी को हर जगह फैला देते हैं। सोने के लेप के द्वारा हम गर्मी को नियंत्रित कर सकते हैं… “गर्मी, वहाँ मत जाओ… यहाँ जाओ!”
यह लेप, विशिष्ट तरंगदैर्घ्यों की गर्मी को वापस फिलामेंट में भेजता है… इससे आंतरिक तापमान बढ़ जाता है, एवं ऊर्जा भी केंद्रित हो जाती है। सबसे अच्छी बात यह है कि आपको ओवेन के कुल तापमान पर निर्भर रहने की आवश्यकता नहीं है… आप सीधे भोजन पर ही गर्मी लगा सकते हैं।
गर्मी को अधिक प्रभावी बनाना
जब इन ट्यूबों को PID कंट्रोलरों से जोड़ा जाता है, तो वास्तविक चमत्कार होता है… पूरे ओवेन के बजाय, हर ट्रे पर अलग-अलग नियंत्रण संभव हो जाता है। यदि किसी ट्रे में भोजन अधिक है, तो आप उस ट्रे के लिए ऊर्जा की मात्रा बढ़ा सकते हैं… अब अनुमान लगाने की कोई आवश्यकता नहीं है… और भोजन बनने के दौरान ट्रेओं को घुमाने की भी आवश्यकता नहीं है।
कुछ बातें ध्यान में रखें
ऐसी तकनीकों का उपयोग करने में कुछ चुनौतियाँ भी हैं… IR हीटिंग तो बहुत तेज है… लेकिन इसकी तीव्रता उपकरणों के लिए हानिकारक हो सकती है। यदि आप इन ट्यूबों का उपयोग अत्यधिक मात्रा में करते हैं, तो उपकरण जल्द ही खराब हो सकते हैं… यह एक आम गलती है। इसके अलावा, अपने वायरिंग की भी जाँच करें… यदि कनेक्टर, आवश्यक धारा को सहन नहीं कर पाते, तो ओवेन में वोल्टेज में कमी हो जाएगी… और हमारा लक्ष्य पूरा नहीं हो पाएगा।
इसे कारगर बनाना
यदि आप किसी मौजूदा ओवेन में इन हीटरों का उपयोग कर रहे हैं, तो ये हीटर आसानी से पुराने हीटिंग कॉइलों की जगह ले सकते हैं… ये कम जगह घेरते हैं, एवं भोजन को जल्दी ही गर्म कर देते हैं।
एक उपयोगी सलाह: अपने सेंसरों की स्थिति को ठीक करें… यदि आपके सेंसर केवल हवा के तापमान को ही माप रहे हैं, तो आपको कुछ भी पता नहीं चलेगा… अपने सेंसरों को ऐसी जगह रखें, जहाँ से भोजन का वास्तविक तापमान मापा जा सके… यही तरीका है, जिससे आप IR विकिरण का प्रभाव देख सकते हैं।