Warum warten, bis der Ofen richtig warm ist?
Die meisten Ofenelemente arbeiten sehr langsam. Man schaltet sie ein, holt sich einen Kaffee – und hofft, dass die Elemente bis zur Rückkehr fertig sind. Wir haben dieses Warten satt und daher auf kreisförmige Quarzkernheizungselemente umgestellt.
Der Unterschied ist enorm. Anstatt darauf zu warten, bis die Luft warm wird, nutzen diese Elemente Kurzwellen-Infrarotstrahlung. Die Energie trifft fast sofort auf den Teig. Man schaltet einfach den Schalter ein – und schon kann man backen. So einfach ist das.
Das Geheimnis liegt in der Geschwindigkeit.
Um innerhalb von Sekunden eine Temperatur von 300°C zu erreichen, konzentrierten wir uns auf die Leistungsdichte. Wir platzierten einen Wolframdraht in einer hochreinen Quarzhülle. Da der Quarz die Wärme nicht aufnimmt, bleibt die Energie nicht im Rohr gefangen – sie wird direkt auf den Teig abgegeben. Das ist eine viel effizientere Methode – man verschwendet keine Energie mehr mit langen Vorkühlphasen.
Wir entschieden uns für eine kreisförmige Form, denn so wird sichergestellt, dass jeder Teil des Brotes gleichmäßig erwärmt wird. Keine nervigen kühlen Stellen mehr.
Ein wichtiger Hinweis: Quarz ist empfindlich. Wenn man die Temperatur auf 300°C erhöht, darf es keine Fingerabdrücke oder Schmutz auf dem Glas geben. Selbst ein wenig Öl von der Haut kann dazu führen, dass das Rohr beim Erwärmen Risse bekommt. Halten Sie die Elemente also sauber.
Ein paar Dinge, die man bei der Installation beachten sollte:
Diese Elemente passen perfekt in die meisten hochwertigen kommerziellen Öfen. Sie nehmen nicht viel Platz ein, bieten aber eine enorme Heizleistung.
Da sie so schnell reagieren, muss man bei der Steuerung vorsichtig sein. Ein einfacher mechanischer Thermostat wird nicht ausreichen – er wird die gewünschte Temperatur überschreiten, und das Brot wird verbrennen. Ich empfehle einen PID-Regler mit schnellem Abtasten. Dadurch bleibt die Temperatur konstant und das Produkt perfekt.
Vergessen Sie nicht: Schnelligkeit hat ihren Preis – diese Elemente sind zerbrechlich. Stellen Sie sicher, dass die Befestigungsklammern fest sitzen, damit die Elemente nicht gegen den Oferrahmen schwingen. Und um Himmels willen: Ziehen Sie nicht an den Kabeln. Halten Sie den Druck auf den Kontakten gering – dann funktionieren die Elemente einwandfrei.