Náprava problému s chladnými okraji chleba v velkých pecích pomocí halogenových lamp na 110 V
Pokud jste někdy používali velkou troubu, určitě znáte ten frustrující pocit – chléb uprostřed vypadá perfektně, ale ten na okrajích? Ten je bledý a nedokonale upečený. Je to klasický problém – teplo uniká z okolí trouby rychleji, než dokáže být udrženo uvnitř.
Abychom to vyřešili, používáme halogenové lampy na 110 V. Tyto lampy nezahřívají vzduch kolem sebe – místo toho vysílají infračervené záření, které putuje přímo k těstu. Je to jako cílené ohřevání. Nemusíte plýtvat energií na ohřev celé komory trouby – teplo se dostane přímo tam, kde je potřeba.
Instalace je docela jednoduchá. Jelikož pracují na 110 V, obvykle se bez problémů zapojí do standardních kuchyňských obvodů. Používáme křemenné sklo vysoké čistoty – tyto lampy totiž procházejí mnoha rychlými cykly zapínání a vypínání, a nechceme, aby vlákno v polovině provozu přestalo fungovat.
Jedna varování však existuje – tyto lampy jsou opravdu horké. Mnohem horkější než vaše staré trubice. Ujistěte se, že vaše upevňovací prvky dokážou odolat této teplotě, jinak může dojít k poškození celé konstrukce trouby.
V naší dílně považujeme tyto lampy za „doplňkové zdroje tepla“. Umístíme je do oblastí na okrajích. Jakmile senzory zaznamenají pokles teploty na okrajích, lampy se zapnou a vyrovnají rozdíl teplot. Už žádný bledý chléb na okrajích!
Dávejte pozor na vzdálenost mezi lampami a chlebem – pokud je umístíte příliš blízko, spálíte kůrku chleba dřív, než se střed chleba vůbec upeče. Budete muset experimentovat s vzdáleností mezi lampami a podnosem, abyste dosáhli správné rovnováhy.
A proboha, používejte pro napájení vysokoteplotní dráty. Pokud použijete levnou izolaci, ta se roztaví – a pak budete mít ještě větší problémy.