Správné ohřevání v troubě na pečení chleba
Už jste někdy vyndali bochník z trouby a zjistili, že kůrka je úplně suchá, zatímco uvnitř je stále vlhké? Obvykle se to stává proto, že vzduch v troubě odnímá veškerou vlhkost z těsta dřív, než stačí opravdu upečít.
Proto používáme infrazářivé ohřívací prvky. Místo toho, abychom jen zahřívali vzduch a doufali v to nejlepší, infrazářivé záření posílá energii přímo do chleba. Je to tedy přímý úder na cíl.
Kontrola průtoku energie
Klíčem je kontrola „průtoku energie“ – tedy toho, kolik energie skutečně dopadá na váš produkt.
V závislosti na vlnové délce, kterou používáme, se teplo chová odlišně. Krátkovlnné infrazářivé záření působí na povrch silně a rychle. Rychle spálí vnější část chleba, čímž zabrání úniku vlhkosti dovnitř. Dlouhovlnné infrazářivé záření působí pomaleji; proniká hlouběji do chleba, aby bylo jeho jádro dokonale upečené.
Musíte si dát pozor na výkon a napětí. Pokud umístíte příliš mnoho vysokopevnostních prvků do malého prostoru, trouba se rychle nahřeje, ale vaše elektrické vedení bude pod velkým napětím. Navíc hrozí vznik „horkých míst“. Není nic horšího než spálený spodní povrch a syrové jádro chleba.
Správné materiály
Pro tyto prvky používáme většinou kvartové obaly. Proč? Protože kvart dokáže vydržet náhlé zahřívání a ochlazení bez toho, aby se rozbil.
Na tyto trubice také přidáváme speciální povlaky. Ty zabraňují tomu, aby se teplo odráželo od povrchu chleba, a zajistí, že chléb skutečně absorbuje energii.
Kompromisy
Věřte mi, infrazářivé záření není „kouzelná hůlka“. Existují věci, na které musíte dávat pozor.
Tyto prvky jsou trochu křehké. Nemůžete s nimi zacházet jako s odolnými litinovými deskami – rozbijí se, pokud s nimi budete zacházet hrubě. Ujistěte se, že vaše upevňovací prvky jsou opravdu pevné.
Také musíte nastavit své PID regulátory. Infrazářivé záření reaguje velmi rychle. Pokud vaše senzory reagují s opožděním i jen několika sekund, překročíte požadovanou teplotu a chléb stejně vyschne. Vyžaduje to trochu úprav, ale jakmile je vše správně nastaveno, výsledky stojí za to.