왜 오븐이 따뜻해질 때까지 기다려야 할까요?
대부분의 오븐의 가열 요소들은 반응 속도가 매우 느립니다. 전원을 켜고 커피를 마시는 동안, 어쩌면 그때쯤이면 오븐이 준비될지도 모릅니다. 하지만 우리는 그런 지연 시간에 질려서, 원형 형태의 석영 가열관을 사용하기로 했습니다.
차이는 엄청납니다. 공기가 따뜻해지기를 기다리는 대신, 이 가열관들은 단파 적외선을 사용합니다. 에너지가 반죽에 거의 즉시 전달됩니다. 스위치를 켜면 바로 굽기 시작할 수 있습니다. 정말 간단합니다.
비결은 바로 속도에 있습니다.
몇 초 만에 300°C까지 온도를 올리기 위해, 우리는 에너지 밀도에 집중했습니다. 고순도 석영으로 만든 외관 안에 텅스텐 필라멘트를 넣었습니다. 석영은 열을 흡수하지 않기 때문에, 에너지가 가열관 안에 갇히지 않고 직접 빵 쪽으로 전달됩니다. 이 방식은 훨씬 효율적이며, 긴 예열 과정에서 발생하는 에너지 낭비도 없습니다.
원형 형태를 선택한 이유는, 빵의 모든 부분이 동일한 양의 열을 받도록 하기 위함입니다. 더 이상 차가운 부분이 생기지 않습니다.
하지만 주의해야 할 점이 있습니다. 석영은 매우 섬세하기 때문입니다. 300°C까지 온도를 올릴 때는 유리 표면에 지문이나 오물이 있어서는 안 됩니다. 피부에서 나오는 약간의 기름만으로도 가열관이 균열될 수 있습니다. 반드시 깨끗하게 유지해야 합니다.
설치할 때 유의해야 할 몇 가지 사항
이 가열관들은 대부분의 고성능 상업용 오븐에 잘 맞습니다. 공간을 많이 차지하지 않으면서도 강력한 가열 성능을 제공합니다.
반응 속도가 매우 빠르기 때문에, 조절 방식에 신경을 써야 합니다. 일반적인 기계식 온도 조절기는 제대로 작동하지 않을 수 있습니다. 온도가 목표치를 초과하여 빵이 타버릴 수도 있습니다. 따라서 빠른 데이터 수집 기능을 갖춘 PID 컨트롤러를 사용하는 것이 좋습니다. 이를 통해 온도를 안정적으로 유지할 수 있으며, 빵도 완벽하게 구워집니다.
단, 속도는 반드시 대가를 치러야 한다는 점을 기억하세요. 이 가열관들은 매우 섬세하기 때문입니다. 석영은 쉽게 깨질 수 있습니다.
가열관이 오븐 프레임에 부딪히지 않도록 고정 장치를 단단히 조여주세요. 그리고 절대로 전선을 잡아당기지 마세요. 단자에 부담이 가지 않도록 하면, 가열관도 문제없이 작동할 것입니다.