Smettete di perdere calore tra il forno e il contenitore in cui viene conservato il pane
Se gestite una panetteria a grande scala, conoscete bene questo problema: il pane esce dal forno perfetto, ma entro che arrivi alla linea di confezionamento, la sua superficie inizia già a raffreddarsi. È davvero frustrante.
Ecco dove entrano in gioco i nostri riscaldatori a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda. Invece di cercare di riscaldare tutta l’aria intorno al pane – cosa che avviene lentamente e in modo inefficace – questi dispositivi riscaldano direttamente la superficie del prodotto.
È un modo completamente diverso di pensare al riscaldamento.
La maggior parte dei componenti riscaldanti è ingombrante: ci vuole molto tempo per riscaldarsi, e altrettanto tempo per raffreddarsi. Quando la linea di produzione funziona a velocità elevata, questo ritardo diventa un vero problema: si creano zone fredde in alcune zone e parti bruciate in altre.
I nostri dispositivi non presentano questi problemi. Utilizziamo un filamento di tungsteno all’interno di un tubo di quarzo pieno di gas allogenico; in questo modo, il dispositivo raggiunge la massima potenza in meno di due secondi. È praticamente istantaneo.
Questo permette di sincronizzare il riscaldamento con la velocità della linea di produzione. È possibile regolare l’intensità della luce per mantenere costante la temperatura della superficie del pane, evitando così che il centro del pane venga riscaldato più volte.
Dettagli tecnici
Costruiamo questi dispositivi per assicurare una densità di potenza elevata. Vogliamo che il riscaldamento avvenga rapidamente e in uno spazio ridotto. Tuttavia, quando si utilizzano potenze superiori a 2000W, i dispositivi diventano molto caldi. Per questo motivo, è fondamentale che il involucro in cui sono racchiusi sia ben ventilato. Se l’aria intorno ai connettori diventa troppo calda, i dispositivi si bruciano prematuramente.
Utilizziamo vetro di quarzo perché permette alla radiazione a breve lunghezza d’onda di passare facilmente attraverso di esso. A seconda delle esigenze, possiamo utilizzare diversi rivestimenti per modificare il modo in cui il calore raggiunge il pane.
Come installarli
La cosa migliore? Non è necessario sostituire l’intera struttura elettrica per far funzionare questi dispositivi. Utilizziamo basi standard R7 o Sk15: basta semplicemente collegarle e il gioco è fatto. L’obiettivo è quello di accelerare i tempi di riscaldamento. Quando si riescono a ridurre i tempi di riscaldamento da minuti a secondi, si può produrre molte più pagnette all’ora. In questo modo, tutto procede più fluidamente.