Un modo più intelligente per riscaldare gli forni per il pane
Se gestite una catena di panifici, conoscete bene le difficoltà legate all’uso di forni ad alta efficienza. Vorreste forni in grado di riscaldare rapidamente il pane, ma il costo degli strumenti di alta qualità può essere elevato. Di solito bisogna scegliere tra spendere una fortuna o accontentarsi di un riscaldamento insufficiente.
Abbiamo trovato una soluzione utilizzando lampade a infrarossi allogenate. Invece di affidarci a quegli elementi riscaldanti enormi e costosi che occupano metà dello spazio disponibile, utilizziamo emettitori a onde corte. In questo modo è possibile ridurre le dimensioni dell’apparecchiatura senza perdere in intensità del calore.
Come funziona il riscaldamento
Immaginate che la maggior parte dei forni riscaldi semplicemente l’aria, e poi è l’aria stessa a riscaldare il pane. È un processo lento. Le lampade allogenate invece funzionano diversamente: utilizzano un filamento di tungsteno all’interno di un tubo di quarzo; il gas allogeno mantiene il filamento pulito, evitando che le lampade si brucino o diventino opache. Invece di riscaldare l’aria, le lampade irradiano energia direttamente sull’impasto. Il risultato? La crosta del pane si forma più velocemente e i tempi di cottura diminuiscono. È evidente quindi che questo sistema è molto più efficiente.
Come installarle correttamente
Quando le installiamo, bisogna tenere conto della potenza e della tensione necessarie. Se vogliamo ottenere una doratura perfetta e rapida del pane, è necessario utilizzare una potenza elevata. Tuttavia, non si può semplicemente aumentare la potenza senza considerare le caratteristiche dell’elettricità utilizzata. I controller devono essere in grado di gestire l’improvviso aumento di potenza quando le lampade vengono accese.
Dal punto di vista pratico, utilizziamo connettori R7 o SK15. Perché? Perché sono semplici da utilizzare. Se una lampada si rompe, il personale di manutenzione può semplicemente sostituirla in pochi minuti. Non è necessario smontare l’intero sistema o perdere tempo a rifare i collegamenti elettrici.
Gli svantaggi da considerare
Il vantaggio è che, grazie alla grande potenza di queste lampade, non è necessario utilizzare camere riscaldate molto grandi. Ciò significa meno acciaio e meno materiali isolanti da utilizzare durante la costruzione dell’apparecchiatura, il che permette di risparmiare parecchio denaro.
Tuttavia, bisogna fare attenzione: le lampade a onde corte possono causare problemi se troppo vicine al pane. In tal caso, la crosta del pane si brucerà mentre l’interno rimarrà crudo. È quindi necessario trovare il giusto equilibrio tra distanza e tempistiche di cottura, in base alla ricetta specifica che si vuole utilizzare.
E, per favore, non trascurate il sistema di ventilazione. Se l’apparecchiatura funziona 24/7, i componenti elettronici si surriscaldano. È quindi importante assicurarsi che ci sia spazio sufficiente per la ventilazione, così da evitare danni agli strumenti elettronici.