Perché aspettare che il forno si riscaldi?
La maggior parte degli elementi di riscaldamento presenti nei forni funziona lentamente. Si accendono, e intanto ci si può prendere un caffè… Forse, solo forse, saranno pronti quando ci si torna. Ci siamo stancati di questo ritardo, quindi abbiamo optato per tubi di riscaldamento a raggi infrarossi.
La differenza è enorme: invece di aspettare che l’aria si riscaldi, questi tubi utilizzano radiazioni a onde corte. L’energia raggiunge immediatamente l’impasto. Basta premere l’interruttore, e si può iniziare a cuocere… Proprio così semplice.
Il segreto sta nella velocità.
Per raggiungere i 300°C in pochi secondi, abbiamo concentrato l’attenzione sulla densità di potenza. Abbiamo inserito un filamento di tungsteno all’interno di un guscio di quarzo ad alta purezza. Poiché il quarzo non assorbe il calore, l’energia non rimane intrappolata all’interno del tubo, ma viene diretta direttamente verso il pane. È un metodo molto più efficiente, e si evita di sprecare energia per lunghi cicli di preriscaldamento.
Abbiamo scelto una forma circolare, perché è il modo migliore per assicurarsi che ogni parte del pane riceva la stessa quantità di calore. Niente più zone fredde fastidiose.
Ma attenzione: il quarzo è sensibile. Se si porta il tubo a 300°C, non possono esserci impronte digitali o sporco sul vetro. Anche una piccola quantità di olio presente sulla pelle può causare crepe nel tubo durante il primo riscaldamento. Bisogna mantenerlo impeccabile.
Alcuni consigli per l’installazione:
Questi tubi si adattano perfettamente alla maggior parte dei forni professionali di alta qualità. Non occupano molto spazio, ma garantiscono un potente effetto di riscaldamento.
Poiché reagiscono molto rapidamente, è necessario utilizzare un regolatore di temperatura preciso. Un termostato meccanico tradizionale non è sufficiente: potrebbe far superare la temperatura desiderata, causando il bruciamento del pane. Consiglio di utilizzare un regolatore PID con un rapido campionamento dei dati. In questo modo, la temperatura rimane stabile e il prodotto risulta perfetto.
Ricordate che la velocità comporta dei compromessi: questi tubi sono fragili. Il quarzo può spezzarsi facilmente. Assicuratevi che le staffe di fissaggio siano ben strette, in modo che i tubi non vibrino contro la struttura del forno. E, per l’amor del cielo, non tirate i cavi elettrici: mantenete una tensione costante sui terminali, e tutto funzionerà perfettamente.