Jak dosáhnout dokonalé kůrky: Pravda o infračerveném ohřevu v pekárnách
Pokud jste se někdy snažili dosáhnout té dokonalé, zlatohnědé kůrky, aniž by se uvnitř chleba vysoušelo maso, znáte tu frustraci. Jde o rovnováhu.
Proto používáme v našich automatizovaných linkách žárovky o výkonu 1000 W. Místo toho, aby ohřívaly vzduch, tyto lampy vysílají krátkovlnné záření přímo do těsta. Zasahuje to okamžitě na povrch těsta. Nemusíte čekat, až se trouba „nakalí“ – je tu okamžitý, intenzivní žár právě tam, kde ho potřebujete.
Podrobnosti o výkonu
Potřebujete ten 1000 W výkon pro rychlé zhnědnutí chleba. Ale musíte mít správné napětí. Ať už vaše pekárna pracuje na 110 V nebo 220 V, žárovka musí být odpovídající.
Pokud se pokusíte protlačit příliš velký proud skrz žárovku, která na to není určena, budete mít problémy. Křemíková obálka jednoduše selže. Je lepší ji od začátku správně nastavit, než potom každý úterý vyměňovat poškozené žárovky.
Jak ve skutečnosti kontrolujeme teplotu
Neriskujeme prostě jen zapnutím vypínače. To je recept na spálený chléb.
Místo toho připojujeme tyto žárovky k PLC pomocí regulátorů PID a solid-state relé. V podstatě systém „pulzuje“ energií. Neustále komunikuje s termoparem a upravuje tak teplotu v reálném čase. Díky tomu zůstává teplota stabilní v rozmezí ±1 °C. Je to přesné a konzistentní.
A protože používáme křemíkové sklo, žárovky mohou být rychle zapínány a vypínány, aniž by praskly kvůli tepelným šokům. Navíc je můžeme vyrobit v libovolné délce, takže se perfektně hodí do vaší současné instalace.
Několik věcí, na které si dát pozor
Žárovky s vysokým výkonem jsou velmi horké. Opravdu velmi.
Nemůžete ignorovat vzduch kolem zásuvky. Pokud je ventilace nedostatečná, teplota může poškodit izolaci drátů. Ujistěte se, že vaše chladiče dokážou odvést teplo pryč z zařízení.
Poslední tip: dbejte na izolaci. Bez ní budete mít „horká místa“ – ty otravné spálené skvrny na jinak dokonalém chlebu.
Vše závisí na vzdálenosti mezi žárovkou a chlebem. Věnujte chvíli výpočtu této vzdálenosti. Udělejte tak, aby teplotní tok byl správný – váš produkt vám za to poděkuje.