Proč čekat, až se trouba nahřeje?
Většina částí trouby funguje pomalu. Zapnete je, půjdete si vzít kávu – a možná, jen možná, budou připraveny, než se vrátíte. Už nás unavovalo toto očekávání, proto jsme přešli na kruhové kvartové ohřívací trubice. Rozdíl je obrovský. Místo čekání, až se vzduch ohřeje, tyto trubice využívají krátkovlnné infračervené záření. Energie dopadne na těsto téměř okamžitě. Stačí zapnout spínač a můžete začít pečít. Prostě tak. Tajemství spočívá v rychlosti. Abychom dosáhli teploty 300 °C během několika sekund, zaměřili jsme se na hustotu energie. Do vysokopečlivé kvartové schránky umístili jsme wolframový vlákno. Jelikož kvart neabsorbuje teplo, energie nezůstává uvnitř trubice – místo toho směřuje přímo k chlebu. Je to mnohem efektivnější způsob práce a přestanete plýtvat energií na dlouhé cykly předehřevu. Vybrali jsme kruhový tvar, protože to je nejlepší způsob, jak zajistit, aby každá část chleba dostala stejné množství tepla. Už žádné nepříjemné studené body. Ale pozor: kvart je citlivý. Pokud používáte teplotu 300 °C, nesmí být na skle otisky prstů ani nečistoty. Dokonce i malé množství oleje z vaší kůže může způsobit praskliny v trubici hned při prvním ohřevu. Udržujte je čisté. Několik tipů pro správnou instalaci. Tyto trubice se vhodně hodí do většiny profesionálních troub. Nezabírají moc prostoru, ale poskytují obrovskou sílu ohřevu. Jelikož reagují velmi rychle, musíte být opatrní s ovládáním. Obyčejný mechanický termostat nestačí – překročí požadovanou teplotu a chléb shoří. Doporučuji použít PID regulátor s rychlým měřením. Tím se udrží konstantní teplota a váš produkt bude dokonalý. Pamatujte si, že rychlost má své náklady: tyto trubice jsou křehké. Kvant se může rozbít. Ujistěte se, že držáky trubic jsou pevně připevněny, aby trubice nevibrovaly o rám trouby. A prosím, ne tahajte za dráty. Udržujte napětí na terminálech na nízké úrovni a trubice budou fungovat bez problémů.