Chytřejší způsob ohřevu trouby na chleba
Pokud provozujete síť pekáren, znáte ty potíže. Chcete trouby, které dokážou rychle a efektivně ohřát chleba, ale cena vysoce výkonných zařízení může být opravdu vysoká. Obvykle musíte volit mezi utrácením velké částky peněz nebo spokojením se s průměrným výkonem.
Našli jsme způsob, jak to obejít – pomocí halogenových infrakrvových lamp. Místo těch obrovských, drahých topných prvků, které zabírají polovinu místnosti, používáme emitory krátkovlnného infračerveného záření. Díky tomu můžeme zmenšit velikost samotného zařízení, aniž bychom ztratili hustotu tepla.
Jak ve skutečnosti funguje ohřev
Většina troub jen zahřívá vzduch, a ten poté zahřívá chleba. Je to pomalé. Halogenové lampy jsou jiné – využívají wolframový vlákno uvnitř křemenné trubice. Vlákno je udržováno čisté díky halogenovému plynu, takže žárovky nezhorší a nezamlží se. Místo zahřívání vzduchu vysílají energii přímo do těsta. Výsledkem je rychlejší upečení chleba.
Správné nastavení v provozu
Při instalaci těchto lamp je důležitá hodnota vattů a napětí. Pokud chcete dokonalé, rychlé upečení chleba, potřebujete vysoký výkon. Ale nemůžete prostě zvýšit výkon bez zvážení vaší elektrické sítě. Vaše řídicí zařízení musí být schopna zvládnout náhlý nárůst výkonu, když lampy začnou pracovat.
Z praktického hlediska používáme konektory typu R7 nebo SK15. Proč? Protože jsou jednoduché. Pokud jedna lampa selže, vaši údržbáři mohou jednoduše nasadit novou a pokračovat v práci během několika minut. Není potřeba rozebírat celou konstrukci nebo trávit hodiny přepínáním vedení.
Kompromisy, o kterých byste měli vědět
Výhodou je, že díky velkému výkonu těchto lamp nepotřebujete obrovské, silně izolované komory. To znamená méně oceli a izolace při výrobě, což vám ušetří spoustu peněz.
Ale pozor – krátkovlnné infračervené záření je agresivní. Pokud budou lampy příliš blízko chleba, dostanete spálenou kůrku a syrové jádro chleba. Musíte strávit trochu času na nastavení vzdálenosti a doby ohřevu podle svého receptu.
A prosím, nešetřete na ventilaci. Pokud provozujete troubu 24/7, tyto sokety se zahřejí. Dejte jim prostor k odvodu tepla, abyste nezkazili své elektronické zařízení.