Vstupte do rušné pekárny během ranní špičky a uvidíte, co se stane, když teplota v horní části pece začne klesat. Kůrka zbledne, proces karamelizace se zastaví a fronta na objednávky se prodlužuje, zatímco vy se snažíte upravit teplotu pomocí odhadů. Proto umísťujeme kvartové infračervené topné lampy přímo tam, kam patří – do pečicí komory, přímo nad kamennou pec – abyste měli okamžitý a cílený ohřev tam, kde ho potřebujete.
Co je z hlediska technologií důležité
Kvartové infračervené topení vyzařuje energii přímo do těsta, nikoli do vzduchu. Výsledkem je okamžitá reakce – plná výkonová kapacita během několika sekund – a lepší kontrola, protože výkon lampy odpovídá nastavené teplotě bez zpoždění. Přizpůsobujeme vlnovou délku a hustotu výkonu velikosti pečicí komory, takže povrchové teplo rychle působí na kůrku, zatímco uvnitř se stále vytváří pára. Výsledkem je rovnoměrné vyzařování tepla po celé ploše, konzistentní barva produktů a méně „horkých míst“, která nutí k otáčení plechů.
Proč to funguje v praxi
V peci s rotujícími deskami, konvekční peci nebo jakémkoliv jiném typu pece je horní teplota klíčová pro dosažení křupavé a lesklé kůrky. Kvartové lampy umožňují opětovné dosažení této teploty podle potřeby, čímž se zkracuje doba pečení, pokud potřebujete rychlost, a zároveň se chrání kvalita kůrky, pokud potřebujete delší dobu pečení. V praxi tedy dosahujete rychlejšího výsledku během špičkových období, jednotných výsledků v každé várce a méně plýtvání energií na ohřev prázdného prostoru. Lampy také udržují stabilní výkon po dlouhou dobu, takže nemusíte kompenzovat pokles teploty během celé doby provozu pece.
Na co si dát pozor
Kvartové infračervené lampy jsou velmi horké, proto je potřeba dbát na dostatečný prostor a izolaci v rámci interiéru pece. Nejlépe fungují, když je uspořádání lamp odpovídající velikosti pečicí komory a když elektrický obvod dokáže zvládnout náhlý nárůst proudu. Dosahujete vysokého výkonu, ale je potřeba zajistit správné umístění a ventilaci, aby byly komponenty i pracovníci v bezpečí.