Как устранить проблему холодных краев хлеба в больших печах с использованием галогеновых ламп на 110 В
Если вы когда-либо использовали печь большого размера, вы знаете, как это раздражает. Хлеб в центре печи получается идеальным, но тот, что на краях, остается недожаренным. Это классическая проблема: тепло быстро уходит из периферийной части печи, чем успевает прогреть тесто.
Чтобы решить эту проблему, мы используем галогеновые лампы на 110 В. Особенность этих ламп заключается в том, что они не нагревают воздух вокруг себя. Вместо этого они излучают инфракрасные лучи, которые направленно воздействуют на тесто. Это похоже на целенаправленное нагревание. Вы не тратите энергию на нагрев всей печи – тепло поступает именно туда, где его не хватает.
Установка таких ламп довольно проста. Поскольку они работают от 110 В, их можно подключить к обычным кухонным сетям без особых проблем. Мы используем кварцевое стекло высокой чистоты, потому что эти лампы постоянно включаются и выключаются, и нам не нужно, чтобы нити филамента ломались посреди работы.
Но есть одно предупреждение: эти лампы становятся очень горячими. Гораздо горячее, чем старые нагревательные элементы. Убедитесь, что крепления способны выдерживать такую температуру, иначе корпус печи может деформироваться.
На производстве мы используем эти лампы как дополнительный источник нагрева. Мы располагаем их в периферийных зонах печи. Как только датчики определяют снижение температуры на краях, лампы включаются и компенсируют этот дефицит тепла. Теперь нет проблем с недожаренными краями хлеба.
Просто следите за расстоянием между лампами и хлебом. Если вы разместите их слишком близко к хлебу, корка может подгореть еще до того, как хлеб будет полностью готов. Вам нужно правильно настроить расстояние между лампами и подносом для хлеба.
И, ради Бога, используйте провода высокой температурной стойкости. Если вы используете дешевый изолятор, он может растаять, и тогда у вас будут еще больше проблем.