Перестаньте ждать, пока нагреются духовки
Нет ничего более раздражающего, чем ожидание, пока промышленная духовка достигнет нужной температуры. Медленный процесс предварительного нагрева и длительное время восстановления температуры не только раздражают, но и снижают вашу прибыль.
Если вы полагаетесь исключительно на конвекцию, вы фактически играете в игру ожидания. Сначала нужно нагреть воздух, затем стенки духовки, а уже потом — сам продукт. Это медленный процесс.
Мы делаем все по-другому. Мы используем никромовую проволоку, помещенную в трубки из кварца высокой чистоты. Вместо нагрева воздуха эти инфракрасные обогреватели направляют энергию прямо на поверхность продукта. Энергия сразу же попадает на тесто.
Почему это работает
Мы используем никром, потому что он прочен. Он создает защитный слой, который предотвращает перегрев проволоки, даже при интенсивном использовании обогревателя.
Но настоящее чудо происходит благодаря кварцевым трубкам. Они не поглощают тепло, а позволяют инфракрасному излучению проходить сквозь них. Это значит, что энергия попадает в продукт, а не в само оборудование.
Как использовать
Вы можете использовать эти трубки в качестве дополнительных обогревателей для ускорения процесса нагрева. Если разместить их рядом с конвейером или в том месте, где продукт попадает в духовку, можно создать «зону нагрева», которая способствует быстрому образованию корочки.
Эти обогреватели очень эффективны. Вы получаете больше тепла на гораздо меньшей площади, чем с помощью традиционных обогревателей.
Однако имеется один недостаток: кварц хрупок. Если духовка сильно трясется или подвергается механическим повреждениям, не стоит просто помещать трубки туда. Необходимо использовать усиленные крепления, чтобы не приходилось заменять поврежденные трубки каждые несколько недель.
Компромисс
Да, время предварительного нагрева значительно сокращается. Но поскольку тепло концентрируется в одной точке, необходимо быть осторожным. Если лента конвейера движется слишком медленно, верхняя часть продукта может обгореть.
Вам потребуется настроить контроллеры PID, чтобы найти оптимальный баланс между интенсивностью инфракрасного излучения и температурой окружающего воздуха. Если вы увеличите мощность обогревателя без контроля за потоком воздуха, верхняя часть продукта может обгореть, а внутренняя часть останется сырой. Небольшая настройка — и все будет в порядке.