Como corrigir os problemas de as bordas do pão ficarem insuficientemente assadas em fornos grandes, usando lâmpadas halógenas de 110V
Se você já operou um forno de grande porte, certamente conhece esse problema. Os pedaços de pão no centro ficam perfeitos, mas os que estão nas bordas? Eles ficam pálidos e insuficientemente assados. É um problema clássico: o calor escapa pelo perímetro do forno mais rápido do que consegue ser distribuído de maneira uniforme.
Para resolver isso, usamos lâmpadas halógenas de onda curta de 110V.
A vantagem dessas lâmpadas é que elas não aquecem o ar ao redor delas. Em vez disso, elas emitem radiação infravermelha que atinge diretamente a massa do pão. É como se fosse um calor direcionado. Você não desperdiça energia tentando aquecer toda a cavidade do forno; o calor é aplicado exatamente onde é necessário.
A instalação é bastante simples. Como são de 110V, geralmente podem ser conectadas diretamente aos circuitos elétricos padrão da cozinha, sem muitos problemas. Usamos vidro de quartzo de alta pureza, pois essas lâmpadas passam por muitos ciclos de ligamento e desligamento rápidos. Não queremos que o filamento da lâmpada queime antes mesmo de terminar seu ciclo de funcionamento.
Mas há um aviso: essas lâmpadas ficam muito quentes. Muito mais quentes do que as lâmpadas tradicionais. Certifique-se de que os suportes de montagem possam aguentar esse calor, caso contrário, o chassi do forno pode sofrer danos.
Na fábrica, tratamos essas lâmpadas como “reforço” para o processo de assamento. As colocamos nas zonas periféricas do forno. Assim que os sensores detectam uma queda de temperatura nas bordas, as lâmpadas entram em ação e compensam essa diferença de temperatura. Não haverá mais problemas com bordas pálidas no pão.
Só tome cuidado com a distância entre as lâmpadas e o pão. Se as colocar muito perto, o pão vai queimar antes mesmo de ficar completamente assado. Você precisará ajustar a distância entre a lâmpada e a bandeja para obter o equilíbrio certo.
E, por favor, use cabos resistentes ao calor para a conexão elétrica. Se usar isolamento barato, ele vai derreter, e então você terá um problema ainda maior.