Como evitar a queda de temperatura no aquecimento de pães em indústrias alimentícias
Se você já operou uma linha de produção de pães, sabe bem os desafios que isso acarreta. Você ajusta a temperatura do forno, mas alguém abre a porta do forno. Ou então, um lote novo de pães é colocado lá dentro. De repente, o calor desaparece.
Os termostatos convencionais simplesmente não conseguem acompanhar essa situação. Eles são muito lentos. Quando percebem que a temperatura caiu, a crosta do pão já está sofrendo danos.
É por isso que optamos pelo aquecimento por infravermelho, com compensação em tempo real. Isso evita que a temperatura caia antes mesmo que isso aconteça.
Como funciona o aquecimento por infravermelho
A maioria dos fornos tenta aquecer o ar. Mas o ar é lento. O infravermelho é diferente: ele atinge diretamente o pão.
Usamos um sensor de infravermelho de alta velocidade, combinado com um controlador PID. Pense nisso como uma conversa contínua: o sensor monitora a superfície do pão a cada milissegundo. Assim que detecta uma queda de temperatura – por exemplo, devido à abertura da porta do forno – o controlador aciona imediatamente as lâmpadas de infravermelho.
Não há necessidade de esperar o ar esquentar. Sem atrasos. Aquecimento imediato, exatamente onde é necessário.
Os prós e contras
Geralmente, usamos lâmpadas de quartzo de onda curta. Elas aquecem rapidamente o objetivo desejado e ocupam pouco espaço.
Mas há um problema: elas são muito poderosas. Muito mesmo.
Se as instalarmos muito perto umas das outras, a parte superior do pão queimará, enquanto o centro permanecerá frio. É preciso encontrar um equilíbrio entre a potência das lâmpadas e a velocidade do transportador, para que o calor se distribua uniformemente.
Como conectar o sistema
Adicionar esse sistema à sua linha de produção atual é bastante simples. Basta conectar as lâmpadas a um controlador de potência tipo tiristor. Isso é importante, pois permite ajustar a voltagem de maneira suave, em vez de ligar e desligar o sistema como se fosse um interruptor comum.
Dica rápida: verifique a qualidade da energia elétrica em sua fábrica. Se a voltagem for instável, use um estabilizador. Caso contrário, as lâmpadas de infravermelho podem queimar rapidamente devido às flutuações de voltagem. Nenhum ajuste especial será suficiente para salvá-las.