Quando chega o horário de pico para o preparo dos pratos, não se pode permitir que haja áreas quentes e áreas frias no forno. Uma face do alimento é assada demais, enquanto a outra fica queimada. Isso faz com que os tempos de cozimento sejam afetados negativamente. Um aquecedor infravermelho Ruby resolve esse problema, pois oferece calor radiante uniforme, transformando assim uma câmara de cozimento irregular em uma superfície de trabalho previsível.
O que é importante do ponto de vista técnico Os aquecedores infravermelhos Ruby operam na faixa do infravermelho próximo. Eles direcionam a energia para onde a massa e os recheios podem absorvê-la eficientemente, em vez de simplesmente aquecer o ar. Na prática, isso significa que o forno recebe calor direcionado e rápido, e a temperatura da superfície permanece estável, dentro de ±3°C, quando combinado com um termostato preciso.
Geralmente, esses aquecedores funcionam com 240V, consomem entre 1,8 e 2,2 kW por unidade e atingem a temperatura desejada em menos de 30 segundos. Isso resulta em recuperação mais rápida após a abertura da porta do forno, além de um controle maior sobre o processo de caramelização e formação da crosta.
Por que funciona bem em fornos ocupados Em um forno de restaurante, é necessário ter velocidade sem sacrificar a textura dos alimentos. O aquecedor infravermelho reduz o tempo de pré-aquecimento, acelera o ciclo de cozimento e mantém uma distribuição uniforme do calor pelo forno. Isso permite cozinhar mais pratos por hora, reduzir o desperdício e manter a linha de produção organizada.
Além disso, há economia de energia, já que menos calor se perde no ar, e a radiação concentrada diminui a carga no sistema de aquecimento principal do forno.
Coisas que precisam ser consideradas durante a instalação A montagem e o espaço disponível são importantes. O aquecedor precisa estar localizado de maneira que se adapte à geometria do refletor e ao fluxo de ar do forno. Além disso, ele precisa de um circuito dedicado, compatível com sua voltagem e conectores.
Ele funciona melhor em fornos com bom isolamento e fluxo de ar estável. Em fornos mais antigos, onde o fluxo de ar é irregular, ainda será possível obter bons resultados, mas as variações de temperatura serão maiores. Planeje um teste breve para ajustar o termostato e verificar a distribuição do calor antes de começar a uso.