Resolvendo o problema das “zonas frias” em fornos de múltiplas camadas
Se você já trabalhou com fornos de convecção de múltiplas camadas, sabe bem da frustração que isso causa. Você define a temperatura, os ventiladores funcionam normalmente, mas, por algum motivo, as prateleiras do meio não conseguem alcançar a mesma temperatura. Acaba-se tendo um cenário terrível: a prateleira de cima começa a queimar, enquanto a de baixo fica quase sem aquecimento.
A circulação de ar é ótima, mas tem seus limites. Às vezes, o ar simplesmente não consegue superar as limitações físicas causadas pelas “zonas frias” entre as prateleiras.
É aí que entram em cena os aquecedores infravermelhos revestidos em ouro. Em vez de esperar que o ar quente chegue a todos os cantos, usamos essas lâmpadas para direcionar o calor diretamente para os alimentos. É como se cada camada tivesse seu próprio sol.
Por que o revestimento em ouro?
Os tubos de quartzo padrão são bons, mas dispersam o calor para todos os lados. Ao adicionar um revestimento em ouro, estamos, na verdade, dizendo ao calor: “Não vá por aquele caminho – vá por este.” O revestimento reflete certas ondas de luz de volta para o filamento, aumentando assim a temperatura interna e concentrando a energia. O melhor de tudo é que você não precisa depender da temperatura geral do ar dentro do forno. Você está agindo diretamente sobre o produto.
Controle preciso do calor
A verdadeira magia acontece quando esses tubos são conectados a controladores PID. Em vez de ter um único elemento de aquecimento responsável por todo o forno, você tem controle total sobre cada prateleira. Se a terceira prateleira estiver mais cheia do que as outras, basta aumentar a potência dessa prateleira específica. Não há mais necessidade de adivinhações ou de girar as prateleiras no meio do processo de cozimento.
Alguns pontos importantes
Esse tipo de poder traz consigo alguns custos. O aquecimento infravermelho é rápido demais. Mas essa intensidade pode danificar o equipamento. Se você usar esses tubos ao máximo sem uma circulação de ar suficiente, as vedações podem se danificar muito rápido. É um erro comum. Além disso, verifique bem os conectores. Se eles não forem capazes de suportar a corrente necessária, haverá quedas de tensão nos cabos, e você perderá a precisão desejada.
Como fazer funcionar
Se você está modificando um sistema existente, essas lâmpadas geralmente podem ser colocadas no lugar dos antigos elementos de aquecimento. Elas ocupam menos espaço e permitem que o forno atinja a temperatura desejada mais rapidamente.
Uma dica importante: mova os sensores. Se o sensor medir apenas a temperatura do ar, você estará perdendo toda a informação importante. Posicione os sensores de modo que possam medir a temperatura real da superfície do produto. Só assim é possível saber exatamente o que a radiação infravermelha está fazendo.