Rahsia untuk mendapatkan kulit roti yang sempurna: Mengapa kita menggunakan gelombang inframerah jenis medium wave
Oven konvensional memang berfungsi dengan baik, tetapi ia beroperasi dengan perlahan. Ia bergantung pada pergerakan udara untuk memanaskan roti, seolah-olah cuba memanaskan bilik menggunakan kipas.
Kita pula menggunakan pengeluhar gelombang inframerah jenis medium wave (MWIR). Daripada menunggu udara menjadi panas, pengeluhar ini akan memanaskan permukaan doh secara langsung. Inilah sebabnya mengapa roti yang dihasilkan mempunyai kulit yang rangup dan warna kecoklatan yang menarik, sehingga roti tersebut kelihatan lebih istimewa.
Aspek saintifiknya (dijelaskan secara mudah)
Anda mungkin tertanya-tanya mengapa kita tidak menggunakan lampu gelombang pendek sahaja. Sebenarnya, lampu tersebut akan memanaskan bahagian dalam roti terlalu banyak. Pengeluhar gelombang medium wave pula hanya memanaskan permukaan roti sahaja.
Kita menetapkan frekuensi lampu ini pada julat tertentu, iaitu 2.0 hingga 3.0 mikron. Ini kerana inilah frekuensi yang sesuai untuk molekul air dan bahan organik dalam doh menyerap tenaga. Dengan cara ini, kulit roti akan menjadi rangup dengan cepat, sementara bahagian dalamnya tetap lembap dan gebu. Ini merupakan cara terbaik untuk mendapatkan hasil yang terbaik.
Bagaimana ia berfungsi
Kita membina alat ini menggunakan tiub kuarsa berkualiti tinggi, dengan filamen yang disusun dengan tepat agar haba dapat disalurkan secara merata dari satu hujung ke hujung yang lain.
Jika anda menggunakan alat ini dalam sistem industri yang besar, anda mungkin memerlukan voltan yang lebih tinggi. Ini akan membantu mengurangkan arus elektrik yang digunakan, sekali gus mengelakkan kabel daripada menjadi terlalu panas.
Tips berkaitan penyambungan
Jika oven anda sering bergetar atau anda perlu menukar tiub secara kerap, elakkan menggunakan penyambung jenis R7. Gunakan saja penyambung SK15. Ia lebih tahan lama dan tidak akan rosak walaupun suhu sangat tinggi.
Kelebihan dan kekurangan
Gelombang inframerah jenis medium wave memang sangat berkuasa. Anda boleh meningkatkan suhu dengan cepat, yang bagus untuk meningkatkan produktiviti. Namun, sistem kawalan perlu bekerja dengan efisien untuk menguruskan suhu tersebut. Anda tidak boleh sekadar “menetapkan suhu dan melupakan segalanya”. Anda memerlukan pengawal PID yang mampu mengumpul data dengan cepat. Jika sensor diletakkan di tempat yang salah, kulit roti akan terbakar, manakala bahagian dalamnya masih mentah. Semua ini bergantung pada penempatan sensor dan cara pengagihan haba. Jika semuanya dilakukan dengan betul, maka anda akan memiliki mesin yang hebat.