Memperbaiki Masalah “Titik Sejuk” dalam Ketuhar Berlapis Pelbagai Lapisan
Jika anda pernah menggunakan ketuhar konvektif berlapis pelbagai lapisan, anda pasti tahu betapa menyakitkannya keadaan ini. Anda menetapkan suhu yang diinginkan, kipas berfungsi dengan baik, tetapi entah mengapa, lapisan di bahagian tengah tidak dapat mencapai suhu yang diinginkan. Akibatnya, lapisan atas menjadi terlalu panas, sementara lapisan bawah pula hampir tidak panas sama sekali.
Peredaran udara memang bagus, tetapi ia mempunyai hadnya. Kadang-kadang, udara tidak mampu mengatasi masalah “titik sejuk” yang wujud antara lapisan-lapisan tersebut.
Inilah di mana pemanas IR yang dilapisi emas boleh membantu. Daripada bergantung pada udara panas yang bergerak ke semua sudut, kita gunakan pemanas ini untuk menghantar haba secara langsung ke makanan tersebut. Ia seolah-olah memberikan setiap lapisan makanan “matahari” sendiri.
Mengapa digunakan lapisan emas?
Tiub kuarz biasa memang boleh digunakan, tetapi ia akan menyebarkan haba ke seluruh tempat. Dengan menggunakan lapisan emas, kita dapat mengarahkan haba ke arah yang diinginkan. Lapisan emas ini memantulkan gelombang cahaya tertentu kembali ke filamen, sehingga suhu dalaman meningkat dan tenaga haba dapat difokuskan. Yang terbaik ialah kita tidak perlu bergantung pada suhu udara dalam ketuhar untuk menghasilkan haba yang cukup. Kita boleh mengawal haba secara langsung pada makanan tersebut.
Kawalan haba yang lebih tepat
Keajaiban sebenar berlaku apabila tiub-tiub ini disambungkan ke pengawal PID. Daripada menggunakan satu elemen pemanas sahaja untuk mengawal keseluruhan ruang ketuhar, kita boleh mengawal setiap lapisan secara individu. Jika lapisan ketiga dipenuhi makanan dengan lebih padat, kita boleh meningkatkan kuasa pemanasan untuk lapisan tersebut sahaja. Tidak perlu lagi membuat tekaan atau memutar lapisan makanan semasa proses memasak.
Beberapa perkara yang perlu diingat
Penggunaan pemanas IR ini mempunyai kelebihan, tetapi ia juga mempunyai kelemahan. Pemanasan IR sangat cepat. Namun, intensiti haba yang tinggi boleh merosakkan peralatan. Jika kita menggunakan pemanas ini tanpa aliran udara yang mencukupi, penyambungnya akan rosak lebih awal. Ini merupakan kesilapan yang sering berlaku. Pastikan juga sambungan kabelnya sesuai dengan arus yang digunakan. Jika tidak, voltan akan turun, dan kita akan kehilangan ketepatan yang diinginkan.
Cara menggunakannya dengan efektif
Jika anda ingin mengubahsuai susunan ketuhar sedia ada, lampu-lampu ini boleh digunakan sebagai pengganti kumparan pemanas lama. Ia menggunakan ruang yang lebih sedikit dan membolehkan suhu dicapai dengan lebih cepat.
Tips tambahan: Alihkan sensor tersebut. Jika sensor hanya mengukur suhu udara, maka anda akan gagal mendapatkan maklumat yang tepat. Letakkan sensor di tempat yang tepat agar ia dapat mengukur suhu permukaan makanan tersebut. Itulah cara untuk mengetahui kesan radiasi IR terhadap makanan.