완벽한 황금빛 갈색 껍질을 얻는 방법
우리 모두가 알고 있듯이, 빵의 표면에 생기는 그 황금빛 갈색 껍질은 빵을 더욱 매력적으로 보이게 합니다. 하지만 실제 생산 환경에서 이러한 효과를 일관되게 얻으려면 균형을 잘 맞춰야 합니다. 결국은 적외선 열을 어떻게 조절하느냐에 달려 있습니다.
그래서 우리는 석영 가열관을 사용합니다. 이 가열관들은 고온에서도 형태가 변하지 않으며, 적외선을 정확히 반죽이 필요한 부위로 전달해 줍니다.
색상을 만드는 비결
과학적으로 말하자면, 마이야르 반응을 통해 원하는 색상을 얻으려면 파장이 중요합니다. 단파 적외선은 빵의 깊은 곳까지 들어가지만, 중파 적외선이야말로 빵의 표면에 작용하여 색상을 만들어냅니다.
문제는, 출력량과 가열관과 빵 사이의 거리를 적절히 조절해야 한다는 것입니다. 출력량이 너무 높으면 빵의 바깥쪽만 타버리고 안쪽은 익지 않습니다. 반대로 출력량이 너무 낮으면 빵이 너무 마르고 색이 옅어집니다.
우리는 “모든 경우에 적합한 해결책”이라는 것은 없다고 생각합니다. 우리는 출력량과 가열관의 길이를 조절하여, 컨베이어의 속도에 맞게 열을 조절합니다.
왜 석영인가?
우리는 고순도 석영 유리를 사용합니다. 이 유리는 오랫동안 사용해도 투명성을 유지하며, 하루에 수백 번씩 가열되고 냉각되어도 깨지지 않습니다. 게다가 이 가열관들은 간단하게 교체할 수 있도록 설계되어 있습니다. 공장의 전압을 알려주면, 그에 맞게 가열관을 제작해 드립니다. 그렇게 하면 크고 무거운 변압기를 들고 다닐 필요가 없습니다.
단점도 있습니다
더 빠른 처리 속도를 위해 높은 출력량을 원한다면, 열 밀도가 높아집니다. 하지만 그 반면에, 짧은 거리를 통해 많은 에너지가 전달되면 표면 온도가 급격히 상승합니다. 이런 경우에는 환기와 냉각 시스템이 충분히 갖춰져 있어야 합니다. 그렇지 않으면 기기가 과열될 수 있습니다.
우리는 여러분이 가진 공간에 맞게 가열관의 길이와 출력량을 맞춤화할 수 있습니다. 특정 부분만 빠르게 익히고 싶다면 짧은 길이의 가열관을 사용할 수 있고, 골고루 건조시키고 싶다면 긴 길이의 가열관을 사용할 수 있습니다. 간단하죠.