Smettete di indovinare le temperature di cottura del forno
Se avete mai utilizzato un forno a più piani, conoscete bene le difficoltà che si incontrano. Il piano superiore è troppo caldo, mentre quello inferiore è appena tiepido. Bisogna quindi girare continuamente i vassoi per ottenere una cottura uniforme. È davvero frustrante.
Noi abbiamo risolto questo problema eliminando l’uso di una sola sorgente di calore universale. Invece, abbiamo installato lampade a raggi infrarossi alogenati in ogni singolo livello del forno. Ora è possibile regolare la temperatura di ciascun livello separatamente. In questo modo, il prodotto viene trattato allo stesso modo, indipendentemente dal fatto che si trovi in alto o in basso. Niente più punti caldi o sorprese.
Come funzionano realmente queste lampade
La maggior parte dei forni si limita a riscaldare l’aria, sperando che tutto vada per il meglio. Queste lampade alogenate invece utilizzano radiazioni infrarosse a breve lunghezza d’onda, che agiscono direttamente sul prodotto da cuocere.
Per garantire un funzionamento ottimale, le lampade sono avvolte in un rivestimento di quarzo. Questo evita che il filamento di tungsteno si evapori; in altre parole, il vetro rimane trasparente. In questo modo, si ottiene un flusso di calore costante e affidabile per tutta la durata della lampada.
Come sostituire le lampade
Abbiamo progettato queste lampade in modo che possano essere sostituite facilmente. A seconda della struttura del vostro forno, esistono diverse lunghezze e potenze adatte ai connettori presenti nel forno stesso. La maggior parte dei forni professionali utilizza connettori di tipo R7 o simili; quindi, quando una lampada si rompe, basta sostituirla in pochi secondi per tornare subito al lavoro.
Un consiglio: assicuratevi che la tensione del controller corrisponda a quella della lampada. Se la tensione è troppo bassa, non riuscirete a raggiungere la temperatura desiderata. Se invece la tensione è troppo alta, il filamento potrebbe bruciarsi immediatamente.
Potenza e qualche svantaggio
Il vantaggio principale delle lampade alogenate ad alta densità è la velocità con cui possono fornire calore. È possibile aumentare o diminuire rapidamente la temperatura di cottura. Questo permette un controllo preciso sulla cottura del prodotto, qualcosa che non è possibile ottenere con le lampade tradizionali.
Tuttavia, c’è un piccolo svantaggio: tutto quel calore concentrato può causare danni all’isolamento del forno. Se decidete di aumentare la potenza per accelerare la cottura, fate attenzione alla temperatura esterna del forno. Non vogliate che la struttura esterna del forno diventi troppo calda, soltanto per accelerare la cottura nei piani inferiori.