अपने ओवन के तापमान के बारे में अनुमान लगाना बंद करें।
यदि आपने कभी मल्टी-डेक ओवन का उपयोग किया है, तो आपको इसकी परेशानियों का अंदाजा होगा। ऊपरी सतह बहुत गर्म होती है, जबकि निचली सतह ठंडी ही रहती है। इसलिए, समान रूप से खाना पकाने हेतु आपको लगातार ट्रे को घुमाना पड़ता है… यह बहुत ही परेशान करने वाला है।
हमने इस समस्या का समाधान “एक ही आकार के हीट सोर्स” का उपयोग न करके किया। इसके बजाय, हमने प्रत्येक स्तर पर अलग-अलग हैलोजन इन्फ्रारेड लैंप लगाए। अब, आप प्रत्येक स्तर के लिए अलग-अलग तापमान सेट कर सकते हैं। इससे चाहे उत्पाद ऊपर हो या नीचे, उसे समान तापमान ही मिलेगा… अब कोई समस्या नहीं।
तापमान कैसे काम करता है?
ज्यादातर ओवन तो बस हवा को गर्म करते हैं… लेकिन ये हैलोजन लैंप अलग हैं। ये शॉर्टवेव इन्फ्रारेड विकिरण का उपयोग करते हैं, जो सीधे उत्पाद तक पहुँचता है।
चीजों को सुचारू रूप से चलाने हेतु, हमने हैलोजन लैंपों को क्वार्ट्ज आवरण में लपेट दिया। ऐसा करने से टंगस्टन फिलामेंट वाष्पीकृत नहीं होता… यानी काँच साफ ही रहता है। इससे लैंप के पूरे जीवनकाल में स्थिर एवं विश्वसनीय तापमान प्राप्त होता है।
लैंपों को बदलना
हमने इन लैंपों को ऐसे ही डिज़ाइन किया है कि इन्हें आसानी से बदला जा सके। आपके ओवन की संरचना के अनुसार, हमारे पास विभिन्न लंबाई एवं वॉटेज वाले लैंप उपलब्ध हैं। ज्यादातर ओवनों में R7 या इसी तरह के कनेक्टर होते हैं… इसलिए जब कोई लैंप खराब हो जाता है, तो आप इसे कुछ ही सेकंड में बदल सकते हैं।
ध्यान रखें: आपके कंट्रोलर का वोल्टेज लैंप के वोल्टेज के अनुरूप होना चाहिए। यदि वोल्टेज कम हो, तो आपको वांछित तापमान प्राप्त नहीं होगा… और यदि वोल्टेज ज्यादा हो, तो फिलामेंट तुरंत नष्ट हो जाएगा।
ऊर्जा एवं कुछ नुकसान
हाई-डेंसिटी हैलोजन लैंपों का सबसे अच्छा पहलू तो उनकी गति ही है… आप तुरंत ही तापमान बढ़ा या घटा सकते हैं। इससे आपको उत्पाद की सतह पर नियंत्रण प्राप्त होता है… जो पुराने लैंपों में संभव नहीं है।
लेकिन इसका एक नुकसान भी है… इतना अधिक तापमान ओवन की इन्सुलेशन सामग्री पर दबाव डालता है। यदि आप अधिक उत्पाद पकाने हेतु वॉटेज बढ़ाते हैं, तो ओवन के बाहरी हिस्से पर ध्यान दें… आप नहीं चाहेंगे कि ओवन का बाहरी हिस्सा बहुत गर्म हो जाए।