जब आपके हेवी-ड्यूटी ब्रेड ओवन में उपयोग होने वाला हीटिंग तत्व सही तरह काम नहीं करता, तो इसका प्रभाव तुरंत ही देखने को मिलता है – ब्रेड का ऊपरी हिस्सा जल्दी ही पक जाता है, जबकि निचला हिस्सा धीरे ही पकता है। कैरामेलाइजेशन की प्रक्रिया भी ठीक से नहीं हो पाती। लंबे समय तक चलने वाले डेक ओवन या रोटरी ओवनों में ऐसी स्थिति से न केवल उत्पाद की गुणवत्ता प्रभावित होती है, बल्कि समय भी बर्बाद हो जाता है।
कौन-से तत्व महत्वपूर्ण हैं?
हम ऐसे हीटिंग तत्वों का निर्माण इसी उद्देश्य से करते हैं – स्थिर तापमान। हेवी-ड्यूटी ब्रेड ओवन में, पत्थर से बनी आंतरिक सतह पर स्थिर तापमान आवश्यक है; साथ ही, दरवाजा खोलने के बाद भी तापमान जल्दी ही सामान्य हो जाना चाहिए। हम हीटिंग तत्वों की वॉट घनत्व को ओवन की संरचना के अनुसार ऐसे ही तय करते हैं, ताकि गर्मी समान रूप से फैल सके, न कि किसी एक जगह पर ही जमा हो जाए।
इससे आपको बेहतर नियंत्रण मिलता है – तापमान में लगभग ±5°F का अंतर ही रहता है – एवं त्वरित प्रतिक्रिया भी मिलती है। इससे ओवन हर बार लक्षित तापमान पर ही वापस आ जाता है। हीटिंग तत्वों की संरचना एवं उनकी स्थापना ऐसी ही की जाती है, ताकि दूरी एवं संपर्क समान रहे… इससे ही ब्रेड की सतह समान रूप से विकसित होती है, एवं इसका रंग भी नियंत्रित रहता है।
बेकरी में इसका क्या महत्व है?
बेकरी में, ओवन ही सब कुछ निर्धारित करता है। एक विश्वसनीय हीटिंग तत्व से बेकिंग प्रक्रिया नियंत्रित रहती है… इससे आपका समय-सारणी ठीक रहता है, एवं आपके आटे को फूलने के लिए आवश्यक समय भी बच जाता है। इससे ब्रेड का आकार भी समान रहता है, एवं इसकी सतह भी बेहतर दिखती है… क्योंकि तापमान स्थिर रहता है।
ऊर्जा की खपत भी कम हो जाती है… हीटिंग तत्व जल्दी ही तापमान पर पहुँच जाता है, एवं अतिरिक्त ऊर्जा की आवश्यकता नहीं पड़ती। जब समय ही सब कुछ है, तो उपयुक्त हीटिंग तत्व से अनप्लान्ड शटडाउन भी कम हो जाते हैं… इससे आपका रोटरी/डेक ओवन सुबह-शाम लगातार काम करता रहता है।
बदलने से पहले क्या जाँचना आवश्यक है?
बदलने से पहले, ओवन के वोल्टेज, एम्पीयर एवं टर्मिनल संरचना की जाँच जरूर करें। पत्थर से बनी आंतरिक सतह एवं आसपास की इन्सुलेशन सामग्री की भी जाँच करें। मूल हीटिंग तत्व की लंबाई, वॉटेज एवं कनेक्टर प्रकार को ध्यान में रखें… ऐसा न करने से तापमान असमान रहेगा, या हीटिंग तत्व जल्दी ही खराब हो जाएगा।
बदलाव को ओवन के ठंडा होने के दौरान ही करें… फिर थर्मोस्टेट की कैलिब्रेशन भी जरूर जाँचें। असही थर्मोस्टेट के कारण, सबसे अच्छा हीटिंग तत्व भी बेकार हो जाता है.