Comment corriger ces bords froids dans les grands fourneaux à pain, en utilisant des lampes halogènes de 110 V
Si vous avez déjà utilisé un four de grande taille, vous connaissez bien ce problème : les parts de pain situées au milieu sont parfaitement cuites, mais celles situées aux bords ? Elles restent claires et insuffisamment cuites. C’est un problème classique : la chaleur s’échappe trop rapidement par le périmètre du four pour que le pain puisse être correctement cuit.
Pour résoudre ce problème, nous utilisons des lampes halogènes à onde courte de 110 V. Ce qui est intéressant avec ces lampes, c’est qu’elles ne chauffent pas l’air autour d’elles. Au contraire, elles émettent des rayonnements infrarouges qui atteignent directement la pâte. C’est comme un chauffage ciblé. On ne gaspille donc pas d’énergie à chauffer toute la cavité du four ; on concentre simplement la chaleur là où elle est nécessaire.
L’installation est assez simple. Comme il s’agit de lampes de 110 V, elles s’intègrent facilement dans les circuits électriques standards, sans trop de problèmes. Nous utilisons du verre de quartz de haute pureté, car ces lampes fonctionnent en boucle continue, et on ne veut pas que le filament cesse de fonctionner au milieu d’une mission.
Une chose à retenir : ces lampes deviennent très chaudes. Beaucoup plus chaudes que les anciennes ampoules. Assurez-vous que les supports de fixation peuvent supporter cette chaleur, sinon votre four pourrait se déformer.
En atelier, nous considérons ces lampes comme des “renforcers” de chauffage. Nous les placons dans les zones périphériques du four. Dès que les capteurs détectent une baisse de température aux bords, les lampes s’allument pour compenser cette différence. Plus de bords clairs dans le pain !
Faites attention à la distance entre les lampes et le pain. Si vous les installez trop près du pain, vous risquez de brûler la croûte avant même que le centre du pain ne soit complètement cuit. Il faudra ajuster la distance entre la lampe et la plaque de cuisson pour trouver l’équilibre idéal.
Et surtout, utilisez des câbles résistants aux hautes températures. Si vous utilisez un isolant de mauvaise qualité, il fondra, et vous aurez un vrai problème.