Arrêtez de deviner les températures idéales pour votre four !
Si vous avez déjà utilisé un four à plusieurs niveaux, vous savez à quel point c’est difficile : le niveau supérieur est brûlant, tandis que celui du bas est à peine tiède. Il faut alors tourner constamment les plats afin d’obtenir une cuisson uniforme. C’est frustrant.
Nous avons résolu ce problème en abandonnant l’idée d’une seule source de chaleur adaptée à tous les cas. Au lieu de cela, nous avons installé des lampes halogènes à rayonnement infrarouge indépendantes dans chaque niveau du four. Ainsi, vous pouvez régler la température de chaque niveau séparément. Vos aliments reçoivent donc le même traitement, qu’ils se trouvent en haut ou en bas du four. Plus de zones trop chaudes, plus de surprises.
Comment fonctionne réellement cette chaleur ?
La plupart des fours se contentent de chauffer l’air, en espérant que ça suffira. Ces tubes halogènes sont différents : ils émettent un rayonnement infrarouge à ondes courtes qui pénètre directement dans les aliments.
Pour garantir un fonctionnement optimal, nous enveloppons le filament halogène dans une enveloppe en quartz. Cela empêche le filament de s’évaporer, ce qui signifie que le verre reste transparent. Vous disposez ainsi d’une chaleur constante et fiable tout au long de la durée de vie de la lampe.
Comment les remplacer ?
Ces lampes ont été conçues pour être remplacées facilement. Selon la conception de votre four, nous disposons de différentes longueurs et puissances adaptées aux prises existantes. La plupart des fours professionnels utilisent des connecteurs de type R7 ; donc, lorsque une lampe tombe en panne, vous pouvez la remplacer en quelques secondes et reprendre immédiatement votre travail.
Un conseil : assurez-vous que la tension du contrôleur correspond à celle de la lampe. Si la tension est trop faible, vous ne parviendrez pas à atteindre la température souhaitée. Si elle est trop élevée, le filament risque de se briser immédiatement.
Puissance et compromis
L’avantage majeur des lampes halogènes à haute densité, c’est leur vitesse. Vous pouvez activer ou désactiver la chaleur en un instant. Cela vous permet de contrôler parfaitement la cuisson des aliments, ce qui n’est pas possible avec les anciennes technologies.
Mais il y a un inconvénient : toute cette chaleur concentrée exerce une certaine pression sur l’isolation du four. Si vous décidez d’augmenter la puissance pour cuire plus rapidement, veillez à ne pas laisser la coque extérieure du four devenir trop chaude.