Arrêtez de attendre que vos fours soient prêts à fonctionner. Rien n’est plus frustrant que de devoir attendre que un four industriel atteigne la température souhaitée. Ces temps d’échauffement lents et ces temps de récupération interminables ne sont pas seulement ennuyeux : ils nuisent également à vos profits.
Si vous comptez uniquement sur le système de convection, vous jouez en fait à un jeu d’attente. Il faut d’abord chauffer l’air, puis les parois du four, et enfin le produit lui-même. C’est un processus lent.
Nous, nous faisons les choses différemment. Nous utilisons du fil nichrome inséré à l’intérieur de tubes en quartz de haute pureté. Au lieu de chauffer l’air, ces chauffages à rayonnement infrarouge envoient directement l’énergie vers la surface du produit. L’énergie atteint donc immédiatement la pâte.
Pourquoi ça marche bien :
Nous utilisons du nichrome parce qu’il est résistant. Il forme une couche protectrice qui empêche le fil de brûler, même lorsque vous utilisez beaucoup de puissance.
Mais c’est le tube en quartz qui fait toute la différence. Il ne capte pas la chaleur ; il permet plutôt au rayonnement infrarouge de passer directement à travers. Ainsi, l’énergie va directement dans la pâte, et non pas dans l’équipement.
Comment l’utiliser :
Vous pouvez utiliser ces tubes comme chauffages auxiliaires pour accélérer les processus de cuisson. En les plaçant près du convoyeur ou là où le produit entre dans le four, vous créez une “zone de chaleur” qui permet à la croûte de se former immédiatement.
Ces dispositifs permettent d’obtenir beaucoup plus de chaleur dans un espace beaucoup plus petit que ce que permettent les anciens chauffages à fil chauffant.
Une précaution toutefois : le quartz est fragile. Si votre four est secoué ou subit de nombreux chocs mécaniques, ne mettez pas ces tubes à l’intérieur sans protection. Il vous faudra utiliser des supports renforcés afin de ne pas devoir remplacer constamment les tubes endommagés.
Les compromis :
Oui, le temps d’échauffement sera considérablement réduit. Mais comme la chaleur est très concentrée, il faut être prudent. Si la bande transporteuse bouge trop lentement, vous risquez de brûler la surface du produit.
Il vous faudra ajuster les contrôleurs PID pour trouver le bon équilibre entre l’intensité du rayonnement infrarouge et la température de l’air ambiant. Si vous utilisez trop de puissance sans vérifier le flux d’air, vous obtiendrez une croûte brûlée et un centre cru. Un peu de calibration suffit pour obtenir de bons résultats.