Arrêter la baisse de température lors du réchauffement des pains industriels
Si vous avez déjà géré une ligne de production de pain industrielle, vous connaissez les difficultés. Vous avez ajusté la température de l’four, mais quelqu’un ouvre soudainement la porte de l’four. Ou alors, un nouveau lot de pains froids est introduit dans l’four. En un instant, la chaleur disparaît. Les thermostats classiques ne suffisent pas pour faire face à cela. Ils sont trop lents. Au moment où ils se rendent compte que la température a baissé, la croûte du pain est déjà endommagée. C’est pourquoi nous avons opté pour un système de chauffage par infrarouges, avec une compensation en temps réel. Cela permet d’éviter ces baisses de température avant même qu’elles ne se produisent.
Comment fonctionne le système à infrarouges
La plupart des fours tentent de chauffer l’air. Mais l’air est lent. Les rayons infrarouges, eux, atteignent directement le pain. Nous utilisons un capteur infrarouge à haute vitesse, associé à un contrôleur PID. On peut penser à cela comme à une conversation continue : le capteur surveille constamment la surface du pain, toutes les millisecondes. Dès qu’il détecte une baisse de température – par exemple à cause de la porte de l’four qui s’ouvre – le contrôleur active immédiatement les lampes infrarouges. Pas besoin d’attendre que l’air se réchauffe. Pas de retard. Une chaleur immédiate, là où c’est nécessaire.
Les avantages… et les limites
Généralement, nous utilisons des lampes en quartz à ondes courtes. Elles atteignent rapidement leur cible et ne prennent pas beaucoup de place. Mais voilà le problème : elles sont très puissantes. Très, très puissantes. Si vous les installez trop près du pain, vous obtiendrez une croûte brûlée et un centre froid. Il faut donc trouver un équilibre entre la puissance des lampes et la vitesse de transport des pains, afin que la chaleur pénètre parfaitement dans le pain.
Comment l’installer
Installer ce système dans votre ligne de production actuelle est assez simple. Il suffit de connecter les lampes à un contrôleur de puissance à thyristors. C’est important, car cela permet d’ajuster progressivement la tension, plutôt que d’allumer et d’éteindre simplement les lampes comme on le ferait avec un interrupteur classique. Un petit conseil : vérifiez la qualité de l’électricité dans vos locaux. Si la tension est instable, utilisez un stabilisateur. Sinon, les lampes infrarouges risquent de se brûler très rapidement à cause des pics de tension. Aucun ajustement ne pourra alors les sauver.