Résolution du problème des “zones froides” dans les fours à plusieurs niveaux
Si vous avez déjà travaillé avec des fours à convection à plusieurs niveaux, vous connaissez bien ce problème frustrant : vous ajustez la température, les ventilateurs tournent, mais pour une raison ou une autre, les plaques situées au milieu ne parviennent pas à atteindre la bonne température. Vous êtes alors confronté à une situation cauchemardesque : la plaque supérieure commence à se brûler, tandis que la plaque inférieure reste à peine chaude.
La circulation de l’air est excellente, mais elle a ses limites. Parfois, l’air ne suffit pas pour surmonter les effets physiques liés aux “zones froides” entre les différentes plaques.
C’est là que les chauffeurs à rayonnement infrarouge revêtus d’un revêtement en or entrent en jeu. Au lieu d’espérer que l’air chaud atteigne tous les coins, nous utilisons ces lampes pour diriger directement la chaleur vers les aliments. C’est comme si chaque couche avait son propre soleil.
Pourquoi ce revêtement en or ?
Les tubes en quartz standard fonctionnent bien, mais ils dispersent la chaleur partout. En ajoutant un revêtement en or, nous indiquons littéralement à la chaleur de ne pas aller dans cette direction, mais plutôt dans celle-ci. Le revêtement reflète certaines longueurs d’onde vers le filament, ce qui augmente la température interne et concentre l’énergie. Le meilleur aspect ? Vous n’avez pas besoin de compter sur la température de l’air ambiant du four pour obtenir les bons résultats. Vous pouvez agir directement sur les aliments.
Un contrôle précis de la chaleur
La vraie magie se produit lorsque ces tubes sont connectés à des régulateurs PID. Au lieu d’avoir un seul élément de chauffage qui gère toute la chambre, vous avez un contrôle total sur chaque étagère. Si la troisième étagère est plus chargée que les autres, vous pouvez simplement augmenter la puissance de chauffe pour cette étagère spécifique. Plus de devinements, plus de besoin de tourner les étagères au milieu du processus de cuisson.
Quelques points à garder en tête
Ce type de chauffage présente des avantages, mais aussi des inconvénients. Le chauffage infrarouge est rapide… vraiment très rapide. Mais cette intensité peut endommager l’équipement. Si vous forcez trop ces tubes sans un flux d’air suffisant autour d’eux, les joints vont se détériorer prématurément. C’est une erreur fréquente. Vérifiez également vos connexions électriques : si vos connecteurs ne sont pas adaptés au courant requis, vous risquez des baisses de tension, ce qui nuira à la précision souhaitée.
Comment faire fonctionner ce système
Si vous modifiez un système existant, ces lampes peuvent généralement être installées à l’endroit où se trouvaient auparavant les anciens éléments de chauffage. Elles occupent moins d’espace et permettent d’atteindre la température souhaitée beaucoup plus rapidement.
Un conseil utile : déplacez vos capteurs. Si votre sonde ne mesure que la température de l’air, vous ratez tout l’intérêt de cet équipement. Placez-la de manière à mesurer la température réelle de la surface des aliments. C’est la seule façon de savoir réellement l’effet du rayonnement infrarouge.