Lorsque l’affluence est élevée, le système de chauffage doit permettre de maintenir la température des produits sans que ceux-ci ne se détériorent. Des chauffages insuffisants entraînent des zones froides, tandis qu’une chaleur inégale rend les pâtisseries moites et les tranches de pizza molles. Un chauffage infrarouge circulaire permet de maintenir une chaleur uniforme, ce qui protège la texture et la couleur des produits.
Ce dispositif utilise des ondes infrarouges de longue portée, émises par un élément en quartz circulaire, pour diffuser de la chaleur uniformément sur les produits. La chaleur est générée rapidement – généralement en quelques secondes – ce qui permet de charger les produits immédiatement. La chaleur est uniforme, donc chaque tranche, chaque pain ou chaque tarte reçoit la même quantité de chaleur. Ainsi, la surface des produits reste chaude sans risque de brûlure.
La puissance de chauffe correspond à la taille de l’espace de présentation des produits. Le chauffage fonctionne silencieusement. Pas de circulation d’air forcé, donc pas de risque de dessèchement des produits délicats. Le contrôle est simple : un thermostat assure une température constante, et l’élément de chauffe fonctionne de manière prévisible. Votre personnel peut travailler sans avoir à deviner quoi faire.
En somme, ce système de chauffage doit offrir rapidité, uniformité et fiabilité. Ce chauffage répond à tous ces critères. La pizza reste bien chaude : le fromage reste élastique, la croûte reste croustillante. Les pains prêts à être consommés conservent leur croûte, et les tartes conservent leur structure, avec une surface attrayante.
Comme la chaleur est rayonnante, on évite l’effet de séchage causé par la convection. De plus, le système reste propre. L’énergie est dirigée directement vers les aliments, ce qui permet de réduire les coûts de chauffage et de maintenir le flux de production.
Installez le chauffage infrarouge circulaire dans des armoires ou des tableaux de chauffage conçus pour ce type de chauffage. Vérifiez bien les espaces nécessaires pour installer le dispositif, afin de protéger l’élément de chauffe et le revêtement de l’armoire. Associez-le à des enveloppes correctement isolées et à un thermostat adapté au volume de l’armoire.
Vous obtiendrez de meilleurs résultats si vous assurez une bonne circulation d’air autour des produits et que vous nettoyez régulièrement l’élément de chauffe, afin de maintenir une puissance de chauffe constante dans le temps.