رفع مشکل «نقاط سرد» در فرهای چندلایه
اگر تا به حال با فرهای چندلایه کار کردهاید، میدانید که چقدر آزاردهنده است. دمای فر را تنظیم میکنید، فنها نیز کار میکنند، اما به دلایلی، سینیهای وسطی دمای مناسبی ندارند. در نتیجه، سینی بالایی شروع به سوختن میکند، در حالی که سینی پایینی تقریباً گرم نمیشود.
گردش هوا خوب است، اما محدودیتهایی دارد. گاهی اوقات، هوا نمیتواند در برابر قوانین فیزیکی مربوط به «نقاط سرد» مقاومت کند.
در همین جاست که هیترهای IR با پوشش طلا وارد عمل میشوند. به جای اینکه امیدوار باشیم هوای گرم به تمام گوشهها برسد، از این لامپها برای انتقال حرارت مستقیم به غذا استفاده میکنیم. این کار مانند این است که به هر لایه، خورشید خصوصی خودش را بدهیم.
چرا پوشش طلا؟
لولههای کوارتز استاندارد مناسب هستند، اما حرارت را به همه جا پخش میکنند. با اضافه کردن پوشش طلا، در واقع به حرارت میگوییم: «به آن سمت نروید؛ به این سمت بروید.»
این پوشش، طول موجهای خاصی را دوباره به رشتههای فلزی بازمیگرداند؛ این کار باعث افزایش دمای داخلی و تمرکز انرژی میشود. بهترین نکته این است که دیگر نیازی نیست به دمای هوای کل فر اتکا کنیم؛ میتوانیم مستقیماً به محصول حرارت دهیم.
کنترل دقیق حرارت
جادوی واقعی زمانی رخ میدهد که این لولهها به کنترلرهای PID متصل شوند. به جای اینکه یک عنصر گرمایشی بزرگ تمام فر را کنترل کند، میتوانید کنترل کاملی بر هر سینی داشته باشید. اگر سینی سوم پرتر از سایر سینیها باشد، میتوانید توان گرمایشی آن سینی را افزایش دهید. دیگر نیازی به حدس زدن نیست؛ همچنین نیازی نیست سینیها را در میانه فرآیند پخت چرخانید.
نکاتی که باید در نظر داشته باشید
این نوع گرمایش مزایایی دارد، اما معایبی نیز دارد. گرمایش IR بسیار سریع است؛ اما این شدت حرارت میتواند به تجهیزات آسیب برساند. اگر این لولهها را تا حد اعظم فشار دهید، بدون وجود جریان هوای کافی، درزهای تجهیزات خیلی زود خراب خواهند شد. این یک اشتباه رایج است. همچنین، حتماً سیمکشی خود را بررسی کنید؛ اگر اتصالات شما برای جریان الکتریکی مورد نیاز مناسب نباشند، ممکن است ولتاژ در رکهای فر کاهش یابد و دقتی که به دنبالش هستیم از بین برود.
چگونه از این سیستم استفاده کنیم؟
اگر قصد تغییر سیستم موجود را دارید، این لامپها معمولاً جایگزین سیمهای گرمایشی قدیمی میشوند. آنها فضای کمتری را اشغال میکنند و به سرعت دمای مورد نظر را فراهم میکنند.
یک نکته مهم: حسگرهای خود را در جای مناسب قرار دهید. اگر حسگر شما فقط دمای هوا را اندازهگیری کند، از هدف اصلی استفاده نمیکنید. حسگرها را در جایی قرار دهید که دمای واقعی سطح محصول را اندازهگیری کنند؛ این تنها راه برای مشاهده اثرات تابش IR است.