وقتی که موسم پرکاری فرا میرسد، نمیتوانید اجازه دهید که بخشهای مختلف فر دارای دمای متفاوتی باشند. یک طرف خبز کمپخته میشود و طرف دیگر سوخته میشود؛ در نتیجه، زمان پختن خبز نیز تأخیر میکند. گرمکنهای مادون قرمز روبی، این مشکل را حل میکنند؛ زیرا گرمای یکنواختی تولید میکنند و فضای پختن را به یک سطح قابل پیشبینی تبدیل میکنند.
نکات فنی مهم:
گرمکنهای مادون قرمز روبی در باند مادون قرمز قرار دارند؛ آنها انرژی را در جاهایی تخصیص میدهند که خمیر و مواد تزئینی آن را به خوبی جذب میکنند، نه اینکه فقط هوا را گرم کنند. در عمل، این امر به این معناست که فضای پختن به سرعت گرم میشود؛ همچنین، با استفاده از ترموستات مناسب، دمای سطح خبز در محدوده ±۳ درجه سانتیگراد باقی میماند.
این گرمکنها معمولاً با ولتاژ ۲۴۰ ولت کار میکنند؛ هر گرمکن ۱.۸ تا ۲.۲ کیلووات انرژی مصرف میکند و در کمتر از ۳۰ ثانیه به دمای مورد نیاز میرسد. این امر باعث میشود که پس از باز شدن درب فر، خبز سریعتر آماده شود؛ همچنین، کنترل بهتری بر فرآیند کاراملیزاسیون و تشکیل پوسته خبز وجود داشته باشد.
چرا این روش در فرهای پرکاربرد مؤثر است؟
در فرهای رستورانی، نیاز به سرعت وجود دارد، اما بدون از دست دادن کیفیت خبز. گرمکنهای مادون قرمز روبی، زمان گرم شدن فر را کاهش میدهند و دمای فر را در سراسر فر یکنواخت نگه میدارند؛ این امر منجر به تولید تعداد بیشتری خبز در ساعت، کاهش مواد اضافی و کاهش فشار بر سیستم گرمایشی فر میشود.
نکات مهم در نصب:
محل نصب و فاصله گرمکن اهمیت زیادی دارد؛ گرمکن باید در جایی قرار بگیرد که با ساختار بازتابنده فر و مسیر جریان هوا هماهنگ باشد؛ همچنین، نیاز به مدار الکتریکی مناسب برای اتصال گرمکن وجود دارد. این گرمکنها در فرهایی با عایقبندی خوب و جریان هوای یکنواخت، عملکرد بهتری دارند؛ در فرهای قدیمیتر، که جریان هوای آنها ناپایدار است، همچنان میتوان از این گرمکنها استفاده کرد، اما تغییرات دما بیشتر خواهد بود. پیشنهاد میشود قبل از شروع استفاده، یک آزمایش کوتاه انجام شود تا ترموستات تنظیم شده و توزیع گرما بررسی شود.