میدانید که بهترین نانواها چگونه پوستهای بینقص دارند؛ پوستهای ترد، طلایی رنگ و با عمق مناسب… بدون اینکه قسمت داخلی نان خشک شود. این کار نتیجه شانس نیست.
آنها ابزارهای مناسب را با دقت انتخاب میکنند؛ مثلاً فر استیل ضدزنگ همراه با گرمکن IR هالوژنی. این ترکیب، راز رسیدن به رنگ و بافت مناسب در مدت زمان کوتاه، در حالی که بافت داخلی نان نرم و سالم باقی میماند، است.
گرمکن IR هالوژنی از یک لوله کوارتزی ساخته شده است؛ این لوله گرمای زیادی تولید میکند. در عمل، میزان توان این گرمکن ۲۵۰۰ وات است و ولتاژ آن ۴۰۰ ولت است، نه ۲۳۰ ولت.
چرا این موضوع مهم است؟ ولتاژ بالاتر به معنای جریان کمتر است؛ این امر باعث میشود کابلها نازکتر باشند و افت ولتاژ در طول مسیر کاهش یابد.
طول لوله حدود ۳۰۰ میلیمتر است؛ بنابراین گرما در یک ناحیه مشخص متمرکز میشود. میتوانید آن را درست روی سطح نان قرار دهید؛ در نتیجه سطح نان سریعاً قهوهای میشود، در حالی که قسمت داخلی نان به طور مناسب پخته میشود.
لوله از جنس کوارتز است؛ زیرا میتواند گرما و سرما را به راحتی تحمل کند، و همچنین اجازه میدهد انرژی IR از آن عبور کند.
درون فر، مواد هالوژنی باعث میشوند دمای فیلامنت ثابت بماند؛ در نتیجه تولید گرما نیز ثابت خواهد بود. پوشش بازتابنده روی پشت لوله، انرژی بیشتری را به جلو هدایت میکند؛ بنابراین گرمای کمتری از فر خارج میشود.
و در مورد اتصالات؟ معمولاً از اتصالات نوع R7 استفاده میشود؛ این اتصالات برای دماهای بالا مناسب هستند. این اتصالات اتصال مکانی محکمی فراهم میکنند و اتصال الکتریکی قابل اعتمادی دارند. این موضوع در زمانی که فر در حال کار است، بسیار مهم است. این جزئیات، از بروز مشکلات جلوگیری میکنند.
در فرهای استیل ضدزنگ، جریان هوا باعث تنظیم دما میشود؛ گرمکن IR نیز باعث میشود سطح نان سریعاً قهوهای شود. در نتیجه، رنگ نان یکنواخت، زمان پخت کوتاهتر و تعداد نانهای باکیفیت بیشتری خواهید داشت.
پوسته استیل ضدزنگ مقاوم در برابر بخار و شستشوهای مکرر است؛ همچنین ماژول IR نیز کوچک بوده و سریع گرم میشود. این امر باعث میشود فر به خوبی کار کند.
اما یک معایب وجود دارد؛ این توان ۲۵۰۰ وات نیاز به جریان هوای مناسب و مدیریت صحیح گرما دارد. اگر سیستم خنککنندگی و تهویه فر مناسب نباشد، دمای سطح نان میتواند بیش از حد شود.
اگر فر را با سیستم تهویه مناسب تجهیز کنید، به نتیجه خوبی خواهید رسید: رنگ یکنواخت، زمان پخت کوتاهتر و تعداد نانهای باکیفیت بیشتری.