Cómo resolver el problema de los bordes fríos en los hornos grandes para pan, utilizando lámparas halógenas de 110V
Si alguna vez has utilizado un horno de gran tamaño, sabrás cuán frustrante puede ser esto. Los panes que se encuentran en el centro quedan perfectamente horneados, pero aquellos que están en los bordes… son pálidos y no están bien cocidos. Es un problema clásico: el calor se escapa del interior del horno más rápido de lo que este puede mantenerlo dentro.
Para solucionarlo, hemos estado utilizando lámparas halógenas de onda corta de 110V. Lo bueno de estas lámparas es que no calientan el aire a su alrededor. En cambio, emiten radiación infrarroja que viaja en línea recta y afecta directamente a la masa. Es como si se tratara de un calor dirigido exactamente donde se necesita. De esta manera, no se desperdicia energía intentando calentar todo el interior del horno; simplemente, se aplica el calor justo donde falta.
La instalación es bastante sencilla. Como son de 110V, generalmente se pueden conectar directamente a los circuitos eléctricos estándar de la cocina, sin complicaciones. Utilizamos vidrio de cuarzo de alta pureza, ya que estas lámparas funcionan con ciclos de encendido y apagado frecuentes; no queremos que el filamento se dañe antes de que termine su ciclo de trabajo.
Sin embargo, hay algo importante que tener en cuenta: estas lámparas se calientan mucho. Mucho más que las resistencias tradicionales. Asegúrate de que los soportes en los que se montan puedan soportar ese calor, de lo contrario, el chasis del horno podría deformarse.
En la fábrica, tratamos estas lámparas como “refuerzos” para el proceso de horneado. Las colocamos en las zonas periféricas del horno. En cuanto los sensores detectan una disminución de temperatura en los bordes, las lámparas se activan y compensan esa diferencia de temperatura. Así, ya no habrá bordes pálidos en los panes.
Solo ten cuidado con la distancia entre las lámparas y los panes. Si las colocas demasiado cerca, quemarás la corteza del pan antes de que el centro esté listo. Tendrás que ajustar la distancia entre la lámpara y la bandeja para lograr el equilibrio adecuado.
Y, por favor, utiliza cables de alta resistencia para las conexiones eléctricas. Si usas aislamiento barato, este se derretirá, y entonces tendrás un problema mucho mayor.