Wie man eine perfekte, goldbraune Kruste erzielt
Wir alle haben sie schon gesehen – diese ideale, goldbraune Kruste, die dazu führt, dass ein Brot einfach unwiderstehlich aussieht. Doch in einer Produktionsumgebung ist es nicht einfach, dieses Aussehen konstant zu erreichen. Es kommt darauf an, wie man die Infrarotstrahlung einsetzt.
Deshalb verwenden wir Quarzheizrohre. Sie verformen sich nicht bei hohen Temperaturen und leiten die Infrarotstrahlung direkt in den Teig – genau dorthin, wo sie benötigt wird.
Das Geheimnis der Farbe
Um die richtige Bräunung zu erzielen – im wissenschaftlichen Sprachgebrauch: die Maillard-Reaktion – spielt die Wellenlänge eine entscheidende Rolle. Kurzwelliges Infrarot dringt tief in den Teig ein, während mittelwelliges Infrarot die Oberfläche erreicht und somit die gewünschte Farbe entsteht.
Der schwierige Teil ist es, das Gleichgewicht zwischen der Leistung des Heizrohrs und der Entfernung zum Brot richtig einzustellen. Wenn man die Leistung zu hoch einstellt, verbrennt die Außenseite des Brotes, während das Innere noch roh bleibt. Zu niedrige Leistung? Das Brot trocknet aus und sieht blass aus.
Wir glauben nicht an „eine Lösung für alle Fälle“. Wir passen die Leistung sowie die Länge des Heizrohrs an, damit die Wärme genau dem Tempo des Transportbands entspricht.
Warum Quarz?
Wir verwenden hochreines Quarzglas, weil es langlebig ist. Es bleibt klar und zerbricht auch nach hunderten Auf- und Abkühlvorgängen nicht. Zudem sind diese Heizrohre so konzipiert, dass sie einfach eingebaut werden können. Sie können uns die Spannung in Ihrer Fabrik mitteilen – wir bauen dann die Heizrohre entsprechend. Dadurch müssen Sie keine riesigen, unhandlichen Transformatoren mit sich herumschleppen.
Die Kompromisse (denn es gibt immer Einbußen)
Wenn man eine hohe Leistung möchte, um ein schnelles Ergebnis zu erzielen, entsteht eine hohe Wärmestärke. Doch das hat auch Nachteile: Wenn man eine große Menge an Energie durch ein kurzes Heizrohr leitet, steigt die Oberflächentemperatur stark an. In diesem Fall muss man sicherstellen, dass die Belüftung und Kühlung ausreichen – sonst überhitzt der Behälter.
Wir können die Länge und die Leistung an Ihre Räumlichkeiten anpassen. Egal, ob Sie einen schmalen Fokuspunkt für eine bestimmte Bräunung oder eine größere Fläche für eine gleichmäßige Trocknung benötigen – wir bauen das Heizrohr entsprechend Ihren Anforderungen. So einfach ist das.