Bí quyết tạo lớp vỏ bánh hoàn hảo: Tại sao chúng ta sử dụng tia hồng ngoại tần số trung bình
Các lò nướng thông thường cũng ổn, nhưng chúng hoạt động khá chậm. Chúng dựa vào luồng không khí để làm nóng bánh; điều này giống như việc cố gắng làm ấm một căn phòng bằng quạt vậy.
Chúng tôi sử dụng phương pháp khác: chúng tôi dùng các thiết bị phát tia hồng ngoại tần số trung bình. Thay vì chờ không khí nóng lên, các thiết bị này trực tiếp chiếu nhiệt lên bề mặt bánh. Đó chính là lý do tại sao lớp vỏ bánh được tạo ra rất giòn, và phần bên trong vẫn mềm mịn. Đó chính là sự kết hợp tuyệt vời giữa hai yếu tố trên.
Giải thích khoa học (được giản lược)
Có lẽ bạn sẽ tự hỏi tại sao chúng ta không sử dụng đèn tia ngắn. Thực ra, loại đèn này thường chiếu nhiệt quá sâu vào bên trong bánh. Trong khi đó, các thiết bị phát tia hồng ngoại tần số trung bình chỉ chiếu nhiệt lên bề mặt bánh mà thôi.
Chúng tôi điều chỉnh tần số phát sóng của các thiết bị này ở khoảng 2,0 đến 3,0 micromet – đó chính là khoảng bước sóng mà nước và các hợp chất hữu cơ trong bột bánh dễ hấp thụ năng lượng nhất. Nhờ vậy, lớp vỏ bánh sẽ nhanh chóng trở nên giòn, trong khi phần bên trong vẫn mềm mịn. Đó chính là sự kết hợp tuyệt vời giữa hai yếu tố trên.
Cấu tạo của các thiết bị này
Chúng tôi sử dụng ống thủy tinh có độ tinh khiết cao, kèm theo các sợi dây được thiết kế đặc biệt để duy trì nhiệt độ ổn định từ đầu này sang đầu kia của ống.
Nếu bạn sử dụng các thiết bị này trong môi trường công nghiệp, bạn có thể cần điện áp cao hơn. Điều này giúp giảm mức tiêu thụ điện năng, từ đó tránh tình trạng cáp bị quá nóng.
Một mẹo nhỏ về các bộ kết nối: Nếu lò nướng rung động nhiều hoặc bạn thường xuyên thay thế các ống phát nhiệt, bạn nên sử dụng loại kết nối SK15 thay vì R7. Loại kết nối này rất bền và không dễ bị hỏng ngay cả khi nhiệt độ rất cao.
Nhược điểm
Tuy nhiên, các thiết bị phát tia hồng ngoại tần số trung bình có công suất rất lớn. Bạn có thể tăng nhiệt độ trong vài giây, điều này rất tốt cho hiệu suất làm việc. Nhưng điều này cũng đòi hỏi hệ thống điều khiển phải hoạt động một cách hiệu quả. Bạn không thể chỉ đặt thiết bị và quên nó đi được. Bạn cần một bộ điều khiển PID có khả năng thu thập dữ liệu nhanh chóng. Nếu các cảm biến được đặt ở vị trí sai, lớp vỏ bánh sẽ bị cháy, còn phần bên trong thì vẫn còn sống. Tất cả đều phụ thuộc vào việc xác định vị trí chính xác của các cảm biến và cách phân bổ nhiệt độ. Nếu làm đúng, bạn sẽ có một chiếc lò nướng tuyệt vời.