Як досягти ідеальної золотисто-коричневої скоринки
Ми всі бачили цю ідеальну золотисто-коричневу скоринку, яка робить хліб неймовірно привабливим. Але досягти такого ефекту у серійному виробництві – це справа тонкої налаштування. Усе залежить від того, як ви керуєте процесом нагріву за допомогою інфрачервоних променів.
Саме тому ми використовуємо кварцові нагрівальні трубки. Вони не деформуються під час нагрівання та направляють інфрачервоне випромінювання прямо в тіло тіста, саме туди, де це потрібно.
Секрет правильного кольору
Щоб досягти правильного кольору скоринки – через реакцію Майяра, як кажуть фахівці – важлива довжина хвилі інфрачервоного випромінювання. Короткочастотне інфрачервоне випромінювання проникає глибоко в тіло хліба, але саме середньочастотне випромінювання впливає на поверхню, надаючи їй потрібного кольору.
Проблема полягає у тому, що потрібно знайти правильний баланс між потужністю та відстанню між трубкою та хлібом. Якщо потужність занадто висока, зовнішня частина хліба спалиться, а всередині він залишиться сирим. Якщо потужність занадто низька, хліб просто висохне та буде мати блідий колір.
Ми не віримо у „універсальне рішення“. Ми налаштовуємо потужність та довжину трубки так, щоб тепло відповідало швидкості руху конвеєра.
Чому саме кварц?
Ми використовуємо кварцове скло високої чистоти, тому що воно довго слугує. Воно залишається прозорим та не руйнується, навіть після сотень циклів нагрівання та охолодження на день.
Крім того, ці трубки можна легко замінити. Ви можете повідомити нам напругу у вашому заводі, і ми підберемо трубки, які підійдуть саме для вас. Це дозволяє уникнути необхідності використання великих та громіздких трансформаторів.
Переваги та недоліки
Якщо ви хочете високу потужність для швидшого виробництва, ви отримаєте високу щільність тепла. Але є і недолік: велика потужність через коротку трубку призводить до різкого підвищення температури на поверхні.
Якщо ви обираєте цей варіант, вам потрібно переконатися, що система вентиляції та охолодження справна, інакше корпус може перегрітися.
Ми можемо налаштувати довжину та потужність трубок відповідно до умов вашого приміщення. Чи потрібен вам точковий нагрів чи рівномірне нагрівання, ми підберемо трубки, які підійдуть саме для вас. Просто та ефективно.