Розумніший спосіб нагрівання печей для випікання хліба
Якщо ви керуєте мережею пекарень, ви знаєте всі труднощі, пов’язані з цим. Ви хочете, щоб печі швидко та ефективно нагрівалися, але ціна високоефективного обладнання може бути дуже високою. Зазвичай доводиться обирати між значними витратами чи задовольненнямся посередньою якістю нагріву.
Ми знайшли спосіб обійти цю проблему – за допомогою галогенних інфрачервоних ламп. Замість великих, дорогих нагрівальних елементів, які займають половину приміщення, ми використовуємо пристрої, які випромінюють короткохвильове інфрачервоне світло. Це дозволяє скоротити розміри обладнання без втрати ефективності нагріву.
Як саме відбувається нагрівання
Уявіть собі наступне: більшість печей просто нагрівають повітря, а потім саме повітря нагріває хліб. Цей процес є повільним.
Галогенні лампи працюють інакше. Вони використовують вольфрамову нитку всередині кварцової трубки; газ галогену допомагає підтримувати чистоту цієї трубки, щоб лампи не перегоряли. Замість нагрівання повітря, лампи направляють енергію прямо в тісто.
Результат? Корка хліба формується швидше, час випікання скорочується. Це значно підвищує ефективність процесу випікання.
Як правильно встановлювати обладнання
Під час встановлення важливо враховувати потужність та напругу. Якщо ви хочете отримати ідеальний результат, потрібна висока потужність. Але не можна просто підвищувати потужність, не подумавши про електропроводку. Контролери повинні витримувати початковий сплеск потужності, коли лампи починають працювати.
З практичної точки зору ми використовуємо з’єднувачі типу R7 чи SK15. Чому? Тому що вони прості у використанні. Якщо лампа зламається, ваш персонал може просто вставити нову лампу та продовжити роботу через кілька хвилин. Не потрібно розбирати всю конструкцію чи витрачати години на перепідключення.
Що потрібно враховувати
Перевагою є те, що завдяки високій потужності цих ламп не потрібні великі, добре ізольовані камери. Це означає менше сталі та менше ізоляції під час будівництва, що дозволяє заощадити чимало грошей.
Але є один недолік – короткохвильове інфрачервоне випромінювання може бути надто сильним. Якщо лампи знаходяться занадто близько до хліба, корка може перегоріти, а середина залишиться сирою. Потрібно правильно налаштувати відстань та час нагрівання відповідно до вашого рецепта.
І, будь ласка, не економте на вентиляції. Якщо печі працюють 24/7, їх елементи можуть нагрітися. Необхідно забезпечити достатню вентиляцію, щоб електроніка не пошкодилася.