Por que esperar que o forno esquente?
A maioria dos elementos de aquecimento dos fornos é lenta. Você liga o forno, vai buscar um café… e talvez, só talvez, ele esteja pronto quando você voltar. Nos cansamos desse atraso, então optamos por tubos de aquecimento de quartzo circulares. A diferença é enorme. Em vez de esperar que o ar se aqueça, esses tubos utilizam radiação infravermelha de onda curta. A energia atinge a massa do pão quase instantaneamente. Basta ligar o interruptor, e já pode-se começar a assar. É tão simples assim. O segredo está na velocidade. Para alcançar 300°C em poucos segundos, focamos na densidade de potência. Colocamos um filamento de tungstênio dentro de uma cápsula de quartzo de alta pureza. Como o quartzo não absorve calor, a energia não fica presa dentro do tubo – ela é direcionada diretamente para o pão. É uma maneira muito mais eficiente de trabalhar, e você evita desperdiçar energia com ciclos de pré-aquecimento longos. Escolhemos a forma circular porque é a melhor maneira de garantir que cada parte do pão receba a mesma quantidade de calor. Sem mais pontos frios incômodos. Mas atenção: o quartzo é sensível. Se você estiver usando temperaturas tão altas, não pode permitir que haja impressões digitais ou sujeira no vidro. Até mesmo um pouco de óleo da pele pode causar rachaduras no tubo na primeira vez que ele for aquecido. Mantenha-os sempre limpos. Alguns pontos importantes para a instalação. Esses tubos se encaixam perfeitamente na maioria dos fornos comerciais de alta qualidade. Eles ocupam pouco espaço, mas têm grande poder de aquecimento. Como reagem rapidamente, é preciso ter cuidado com os controles. Um termostato mecânico básico não será suficiente – ele pode superar a temperatura desejada, fazendo com que o pão queime. Recomendo usar um controlador PID com amostragem rápida. Assim, a temperatura permanece estável e seu produto fica perfeito. Lembre-se de que a velocidade traz consigo um custo: esses dispositivos são frágeis. O quartzo pode se quebrar facilmente. Certifique-se de que os suportes de montagem estejam firmes, para que os tubos não vibrem contra a estrutura do forno. E, por favor, não puxe os fios. Mantenha a tensão nos terminais baixa, e eles funcionarão perfeitamente.