Mądrzejszy sposób na nagrzewanie pieców do chleba
Jeśli prowadzisz sieć piekarni, doskonale znasz te problemy. Chcesz mieć piecy, które szybko i skutecznie nagrzewają chleb, ale cena wysokiej jakości sprzętu może być naprawdę wysoka. Zwykle musisz albo wydać mnóstwo pieniędzy, albo zadowolić się niską efektywnością nagrzewania.
Znaleźliśmy rozwiązanie – używamy lamp halogenowych o długich falach podczerwonych. Zamiast polegać na dużych, drogich elementach grzewczych, które zajmują połowę pomieszczenia, używamy emiterów o krótkich falach podczerwonych. Dzięki temu można zmniejszyć rozmiary urządzenia, nie tracąc przy tym efektywności nagrzewania.
Jak dokładnie działa to nagrzewanie?
Wyobraź sobie: większość pieców po prostu nagrzewa powietrze, a potem to powietrze nagrzewa chleb. To powolny proces.
Lampy halogenowe działają inaczej. Wykorzystują włókno wolframu wewnątrz rurki kwarcowej, które jest chronione przed zabrudzeniami dzięki gazowi halogenowemu. Dzięki temu żarówki nie świecą się zbyt intensywnie ani nie zamgiewają się. Zamiast nagrzewać powietrze, lampy przekazują energię bezpośrednio do ciasta.
Rezultat? Skórka chleba schnie szybciej, czas pieczenia się skraca. To sprawia, że cały proces jest bardziej efektywny.
Jak to uruchomić w praktyce?
Podczas instalacji liczy się przede wszystkim moc i napięcie. Jeśli chcesz uzyskać idealne, szybkie zarumienienie skórki chleba, potrzebujesz wysokiej mocy. Ale nie możesz po prostu zwiększyć mocy bez uwzględnienia infrastruktury elektrycznej. Kontrolery muszą być w stanie poradzić sobie z nagłym wzrostem mocy, gdy lampy się uruchamiają.
Z praktycznego punktu widzenia używamy złącz typu R7 lub SK15. Dlaczego? Ponieważ są proste w obsłudze. Jeśli żarówka się psuje, ekipa konserwacyjna może szybko wymienić ją na nową i wrócić do pracy. Nie trzeba rozbierać całej konstrukcji ani spędzać godzin na ponownym przyłączaniu kabli.
Kwestie, o których powinieneś wiedzieć
Zaletą tych lamp jest to, że nie potrzebujesz wielkich, dobrze izolowanych komór. To oznacza mniej stali i izolacji podczas budowy, co oszczędza sporo pieniędzy.
Ale musisz uważać – lampy o długich falach podczerwonych mogą być zbyt silne. Jeśli lampy będą zbyt blisko chleba, skórka będzie spalona, a środek chleba pozostanie surowy. Musisz sprawdzić odpowiednią odległość i czas nagrzewania pod kątem swojego konkretnego przepisu.
I proszę, nie oszczędzaj na wentylacji. Jeśli piekarnia pracuje całą dobę, gniazdka elektryczne staną się gorące. Daj im trochę miejsca na oddychanie, aby twoje urządzenia nie zostały uszkodzone.