Wejdź do zatłoczonej piekarni w godzinach największego ruchu i zobacz, co się dzieje, gdy temperatura w górnej części pieca zaczyna spadać. Skórka chleba staje się blada, proces karmelizacji się zatrzymuje, a kolejka ludzi czekających na obsługę się wydłuża. Wtedy musisz próbować skorygować temperaturę na podstawie domysłów. Dlatego umieszczamy lampy cieplne na żarze kwarcowym dokładnie tam, gdzie powinny być – w komorze pieczenia, bezpośrednio nad kamiennej podłogą – abyś mógł uzyskać natychmiastowe i precyzyjne ogrzewanie w momencie potrzeby.
Co jest istotne z technicznego punktu widzenia? Lampy cieplne na żarze kwarcowym emitują energię bezpośrednio do ciasta, a nie do powietrza. Dzięki temu uzyskujemy natychmiastową reakcję – pełna moc już po kilku sekundach – oraz lepszą kontrolę, ponieważ moc lampy jest dostosowywana do temperatury w piecu bez jakichkolwiek opóźnień. Dobieramy długość fali i moc lampy tak, aby temperatura na powierzchni ciasta była wysoka, a jednocześnie wnętrze pieca pozostawało ciepłe. Efektem jest równomierne nagrzewanie całej komory pieczenia, stała barwa chleba oraz mniejsza liczba miejsc o zbyt wysokiej temperaturze, które zmuszają do rotowania tac.
Dlaczego to działa w praktyce? W piecach typu „deck oven”, piecach rotacyjnych lub piecach konwekcyjnych temperatura w górnej części pieca decyduje o tym, czy skórka chleba będzie chrupiąca i lśniąca, czy sucha i nierównomierna. Lampy na żarze kwarcowym umożliwiają szybsze nagrzewanie, co przyspiesza czas pieczenia, gdy chcemy szybkiego wyniku. Ponadto zapewniają lepszą jakość skórki chleba, gdy chcemy, aby chleb był lepiej upieczony. W praktyce oznacza to szybszą obróbkę zamówień w godzinach szczytu, powtarzalne rezultaty przy każdej partii chleba oraz mniejsze straty energii na nagrzewanie pustego powietrza. Lampy utrzymują również stałą moc przez cały czas pracy pieca, więc nie musimy już korygować temperatury w miarę upływu czasu.
Na co należy zwrócić uwagę? Lampy cieplne na żarze kwarcowym generują dużo ciepła, więc konieczne jest odpowiednie rozplanowanie przestrzeni wewnątrz pieca oraz odpowiednie zabezpieczenia. Najlepsze efekty osiąga się, gdy rozmiar lamp odpowiada rozmiarowi komory pieczenia, a obwód elektryczny jest w stanie obsłużyć natężenie prądu. Otrzymujesz wysoką moc, ale musisz zadbać o odpowiednie montaż i wentylację, aby chronić elementy urządzenia oraz pracowników.