آپ جانتے ہیں کہ بہترین بیکرز کس طرح روٹی کی سطح کو بہترین حالت میں لاتے ہیں – کرسپی، سنہری رنگ کی، اور مناسب گہرائی والی… بغیر اس کے کہ روٹی کے اندرونی حصے خشک ہو جائیں۔ یہ کوئی صرف قسمت کا کام نہیں ہے۔
وہ اپنے آلات کا انتخاب بہت احتیاط سے کرتے ہیں۔ اسٹینلیس اسٹیل کا کنوکشن اوون، جس کے ساتھ ہیلوجن IR ہیٹر بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ یہی دونوں عناصر روٹی کی سطح کو جلدی سے سنہری رنگ میں لانے میں مدد کرتے ہیں، اور ساتھ ہی روٹی کے اندرونی حصے کو نرم رکھتے ہیں۔
ہیلوجن IR ہیٹر، کوارٹز ٹیوب پر مبنی ہوتا ہے، جو بہت زیادہ حرارت پیدا کرتی ہے۔ عملی طور پر، اس کی طاقت 2500 واٹ ہے، اور یہ 400 وولٹ کے ساتھ کام کرتا ہے، نہ کہ 230 وولٹ کے ساتھ۔
یہ کیوں اہم ہے؟ زیادہ وولٹیج کا مطلب کم کرنٹ ہے۔ اس سے کیبلیں پتلی رہتی ہیں، اور اوون کے اندر حرارت کا نقصان کم ہو جاتا ہے۔
ٹیوب کی لمبائی تقریباً 300 ملی میٹر ہے، اس لیے حرارت ایک مخصوص علاقے میں مرکوز ہو جاتی ہے۔ آپ اسے براہِ راست روٹی کی سطح پر استعمال کر سکتے ہیں۔ اس طرح روٹی کی سطح جلدی سنہری رنگ میں آ جاتی ہے، جبکہ اندرونی حصہ بھی مناسب طریقے سے پکتا رہتا ہے۔
ٹیوب کوارٹز سے بنی ہے، کیوں کہ یہ تیز حرارت کو برداشت کر سکتی ہے، اور IR شعاعوں کو بھی روکتی نہیں ہے، تاکہ توانائی براہِ راست روٹی تک پہنچ سکے۔
اندر، ہیلوجن فل شُفاف رہتا ہے، جس سے فلامنٹ کا درجہ حرارت مستحکم رہتا ہے، اور اسی طرح حرارت کی پیداوار بھی مستحکم رہتی ہے۔ پچھلی جانب موجود ریفلیکٹو کوٹنگ، زیادہ توانائی کو آگے بھیجتی ہے، اس طرح کم حرارت اوون کے فریم میں جاتی ہے۔
اور کنیکٹر؟ عموماً R7s ہوتا ہے – یہ ڈبل-اینڈڈ ہوتا ہے، اور زیادہ حرارت کے لئے مناسب ہے۔ یہ مضبوط میکانی کنکشن فراہم کرتا ہے، اور برقی کنکشن بھی مستحکم رہتا ہے۔ یہ بہت اہم ہے، خاص طور پر جب آپ باقاعدگی سے مرمت کرتے ہیں۔ یہی وہ تفصیلات ہیں جو خرابیوں کو روکتی ہیں۔
اسٹینلیس کنوکشن اوون میں، ہوا کا بہاؤ درجہ حرارت کو مستحکم رکھتا ہے، اور IR ہیٹر فوری طور پر سطح کو گرم کرتا ہے۔ اس طرح آپ کو منظم طریقے سے روٹی پکنے کا عمل ملتا ہے۔
اسٹینلیس شیل بھاپ اور بار بار صفائی کو برداشت کر سکتا ہے، اور IR ماڈیول بھی چھوٹا ہے، اور جلدی گرم ہو جاتا ہے۔ یہ بہترین حل ہے۔
لیکن اس کا ایک نقصان بھی ہے۔ 2500 واٹ کی طاقت کے لئے مناسب ہوا کا بہاؤ اور حرارت کا انتظام ضروری ہے۔ اگر اوون کا کولنگ اور وینٹیلیشن سسٹم IR ہیٹر کے لائق نہ ہو، تو سطح کا درجہ حرارت بہت زیادہ ہو سکتا ہے۔
اگر آپ اوون میں مناسب ہوا کا بہاؤ فراہم کریں، تو آپ کو بہترین نتائج ملیں گے: یکساں رنگ، تیز رفتار پکنے کا عمل، اور کم خرابیاں۔