Як усунути проблему холодних країв хліба в великих печах за допомогою галогенних ламп на 110 В
Якщо ви коли-небудь користувалися великою печею, то знаєте про цю проблему. Хліб у центрі виходить ідеальним, але той, що знаходиться по краях, залишається недозрілим. Це класична проблема – тепло швидко втрачається через периметр печі.
Щоб усунути цю проблему, ми використовуємо галогенні лампи на 110 В. Особливість цих ламп полягає у тому, що вони не нагрівають повітря навколо себе. Натомість вони випромінюють інфрачервоне світло, яке потрапляє прямо на тісто. Це наче цільове нагрівання. Ви не марнуєте енергію на нагрівання всієї камери печі; ви просто направляєте тепло саме туди, де його бракує.
Встановлення цих ламп досить просте. Оскільки вони працюють на 110 В, їх можна встановити в стандартні кухонні мережі без особливих проблем. Ми використовуємо кварцеве скло високої якості – адже ці лампи часто вмикаються та вимикаються, і не варто, щоб нитка нагрівача перегоріла прямо під час роботи.
Але є одне застереження: ці лампи стають дуже гарячими. Набагато гарячішими, ніж старі нагрівачі. Тож переконайтеся, що кріплення може витримати таку температуру, інакше корпус печі може деформуватися.
На виробництві ми використовуємо ці лампи як „додатковий джерело тепла“. Ми розміщуємо їх у зонах по периметру печі. Як тільки датчики фіксують зниження температури по краях, лампи починають працювати та компенсують цю проблему. Більше не буде проблем з недозрілим хлібом по краях.
Тільки слідкуйте за відстанню між лампою та тарілкою для хліба. Якщо ви розмістите лампу занадто близько до хліба, скоринка може обгоріти, перш ніж середина хліба буде готова. Вам доведеться налаштувати відстань між лампою та тарілкою, щоб досягти правильного балансу.
І, заради Бога, використовуйте дроти високої термостійкості для підключення ламп. Якщо ви використаєте дешеву ізоляцію, вона розплавиться, і тоді у вас виникнуть значно більші проблеми.