Когда наступает час пик приготовления еды, нельзя допускать ситуаций, когда в духовке есть места, где температура слишком низкая, а в других местах — слишком высокая. В результате одна сторона продукта не пропечется должным образом, а другая — перегорит. Это приводит к задержкам в процессе приготовления блюд. Инфракрасные обогреватели Ruby решают эту проблему: они обеспечивают равномерное излучение тепла, превращая нестабильную среду в духовке в стабильную рабочую поверхность.
Что важно с технической точки зрения
Инфракрасные обогреватели Ruby работают в диапазоне ближнего инфракрасного света. Они направляют энергию туда, где тесто и начинка могут её эффективно поглощать, а не просто нагревают воздух. В практике это означает, что поверхность духовки быстро нагревается, а температура на её поверхности остается стабильной в пределах ±3°C при использовании соответствующего термостата.
Обычные устройства работают от 240 В, потребляют 1,8–2,2 кВт энергии на единицу обогревателя и достигают необходимой температуры менее чем за 30 секунд. Это позволяет быстрее восстанавливать температурный режим после открытия дверцы духовки, а также лучше контролировать процессы карамелизации и формирования корочки.
Почему это работает в загруженной духовке
В ресторанных духовках необходима высокая скорость приготовления блюд без ущерба для качества продукта. Инфракрасные обогреватели сокращают время предварительного нагрева, сокращают время приготовления и обеспечивают равномерное распределение тепла по всей поверхности духовки. Это позволяет готовить больше блюд в час, сокращать количество выброшенных продуктов и улучшать работу всей духовки.
Кроме того, экономится энергия, так как меньше тепла теряется в воздухе, а сосредоточенное излучение тепла снижает нагрузку на основную систему нагрева духовки.
Что необходимо учитывать при установке
Важно правильно разместить обогреватель — он должен находиться в таком положении, чтобы соответствовать геометрии отражателей духовки и направлению потока воздуха. Также необходимо использовать специальную цепь питания, соответствующую напряжению и типу соединителя обогревателя.
Обогреватели работают наилучшим образом в духовках с хорошей изоляцией и стабильным потоком воздуха. В старых духовках с плохой изоляцией все равно будет полезен эффект от использования обогревателя, но колебания температуры будут больше. Перед началом работы рекомендуется провести тестовую работу для настройки термостата и проверки равномерного распределения тепла.