जब डिनर का समय आता है, तो ऑवन में किसी भी जगह पर असमान तापमान नहीं होना चाहिए। अगर एक ओर तापमान कम रह जाए, तो दूसरी ओर तापमान बहुत अधिक हो जाता है; इससे बेकिंग प्रक्रिया में देरी हो जाती है। रूबी इन्फ्रारेड हीटर ऐसी समस्याओं को दूर करता है। यह स्थिर ऊष्मा प्रदान करता है, जिससे ऑवन में एक समान तापमान बना रहता है।
तकनीकी दृष्टि से क्या महत्वपूर्ण है?
रूबी इन्फ्रारेड हीटर्स निकट-इन्फ्रारेड तरंगदैर्घ्य में काम करते हैं। ये ऊर्जा को उसी जगह पर भेजते हैं, जहाँ आटा एवं अन्य सामग्रियाँ इसे आसानी से अवशोषित कर सकती हैं… न कि केवल हवा को ही गर्म करते हैं। इसके परिणामस्वरूप, ऑवन में त्वरित एवं समान तापमान बना रहता है… और थर्मोस्टेट के साथ इसका उपयोग करने पर तापमान में ±3°C की सटीकता रहती है।
आमतौर पर ये हीटर कैसे काम करते हैं?
ये हीटर 240V वोल्टेज पर काम करते हैं… प्रत्येक हीटर 1.8–2.2 किलोवाट ऊर्जा खपत करता है… एवं 30 सेकंड से भी कम समय में अपना लक्षित तापमान प्राप्त कर लेता है। इसका परिणाम यह है कि दरवाजा खोलने के बाद भी ऑवन जल्दी ही ठंडा हो जाता है… एवं कैरामेलाइजेशन/क्रस्ट बनने की प्रक्रिया पर भी बेहतर नियंत्रण रहता है।
व्यस्त ऑवनों में यह क्यों कारगर है?
रेस्तराँ के ऑवनों में, गुणवत्ता को बनाए रखते हुए त्वरित गति आवश्यक है… रूबी इन्फ्रारेड हीटर प्रीहीटिंग के समय को कम करता है… एवं ऑवन में समान तापमान बनाए रखता है… इससे प्रति घंटे अधिक पाईयाँ बन सकती हैं… एवं अपशिष्ट भी कम हो जाता है।
इंस्टॉलेशन के दौरान क्या ध्यान देना आवश्यक है?
हीटर को ऐसी जगह पर ही लगाना आवश्यक है, जहाँ ऑवन के रिफ्लेक्टर एवं हवा का प्रवाह सही रहे… इसके लिए इसे उचित वोल्टेज एवं कनेक्टर वाले सर्किट से जोड़ना आवश्यक है। ऐसे ऑवनों में यह हीटर सबसे अच्छा काम करता है, जहाँ इन्सुलेशन अच्छा हो एवं हवा का प्रवाह स्थिर हो। पुराने ऑवनों में भी इसका फायदा होता है… लेकिन तापमान में थोड़ा उतार-चढ़ाव हो सकता है। इसलिए, उपयोग शुरू करने से पहले थर्मोस्टेट को सही ढंग से सेट करना आवश्यक है… एवं तापमान वितरण की जाँच भी आवश्यक है।