जब भीड़ बढ़ जाती है, तो आपके इस उपकरण को खाद्य पदार्थों का तापमान बनाए रखना होता है, ताकि वे खराब न हो जाएँ। कम शक्ति वाले हीटरों से कुछ जगहों पर ठंडक रह जाती है, और असमान तापमान के कारण पेस्ट्री नम हो जाती हैं, जबकि पिज्जा के टुकड़े भी कमजोर हो जाते हैं। वृत्ताकार इन्फ्रारेड हीटर से खाद्य पदार्थों को समान तापमान मिलता है; ऐसे में उनकी बनावट एवं रंग भी बरकरार रहता है।
यह उपकरण वृत्ताकार क्वार्ट्ज तत्व के माध्यम से मध्यम-तरंग वाली इन्फ्रारेड ऊर्जा का उपयोग करके खाद्य पदार्थों को गर्म करता है। यह बहुत जल्दी ही गर्मी प्रदान करता है – आमतौर पर कुछ सेकंडों में ही। ऐसे में आप तुरंत ही खाद्य पदार्थों को परोस सकते हैं। गर्मी समान रूप से फैलती है, इसलिए हर टुकड़े को समान गर्मी मिलती है। ऐसे में खाद्य पदार्थों की सतह गर्म रहती है, लेकिन वे जलते नहीं हैं।
इस उपकरण की शक्ति, डिस्प्ले के आकार के अनुरूप होती है, एवं यह बहुत ही शांत रूप से काम करता है। बिना किसी जबरदस्त हवा के, नाजुक खाद्य पदार्थ भी खराब नहीं होते। इसका नियंत्रण भी आसान है – एक सरल थर्मोस्टेट ही तापमान को नियंत्रित करता है। ऐसे में आपके कर्मचारी बिना किसी परेशानी के काम कर सकते हैं।
आपके इस उपकरण को तेज गति, स्थिरता एवं नियमितता प्रदान करनी होती है। यह हीटर इन तीनों विशेषताओं को पूरा करता है। पिज्जा समान रूप से गर्म रहता है – पनीर लचीला रहता है, जबकि ब्रेड की सतह कुरकुरी रहती है। पहले से बेक किए गए ब्रेडों की सतह भी बरकरार रहती है, जबकि स्वादिष्ट टार्टों की संरचना भी बनी रहती है।
चूँकि गर्मी विकिरण के माध्यम से ही प्रदान की जाती है, इसलिए कन्वेक्शन विधि से होने वाले नुकसान से बचा जा सकता है, एवं डिस्प्ले भी साफ रहता है। ऊर्जा सीधे ही खाद्य पदार्थों पर ही खर्च होती है; इसलिए गर्म करने में कम ऊर्जा खर्च होती है, एवं उत्पादन प्रक्रिया भी तेज रहती है।
इस वृत्ताकार इन्फ्रारेड हीटर को इन्फ्रारेड उपकरणों के लिए बनाए गए कैबिनेटों/काउंटरटॉपों में ही लगाएं। तत्वों एवं डिस्प्ले की सुरक्षा हेतु माउंटिंग की जाँच अवश्य करें। इसे उचित इन्सुलेशन वाले कंटेनरों एवं कैबिनेट के आकार के अनुरूप थर्मोस्टेट के साथ ही उपयोग में लाएं।
डिस्प्ले के चारों ओर स्थिर हवा के प्रवाह एवं तत्वों की नियमित सफाई से ही आपको सर्वोत्तम परिणाम मिलेंगे।