כאשר רכיב החימום בתנור לאפיית לחם מסוג זה מתחיל לאבד את יכולתו לחמם באופן אחיד, אתם יכולים להרגיש זאת מיד – האפייה אינה אחידה. הקרום העליון של הלחם מתחמם מהר יותר מהחלק התחתון. תהליך הקרמליזציה אינו מתרחש כראוי. בתנורים שפועלים שעות ארוכות, חוסר האחידות בחימום פוגע לא רק באיכות האפייה, אלא גם בזמן הדרוש לאפייה.
מה חשוב מאחורי הקלעים
אנו יוצרים רכיבי חימום חלופיים על בסיס רעיון אחד: חימום אחיד. בתנור לאפיית לחם, יש צורך בטמפרטורה יציבה בכל אזורי התנור, וכן בחזרה מהירה לטמפרטורה הרצויה בכל פעם שהדלת נפתחת. אנו מתאימים את עוצמת החימום לגאומטריה של תא האפייה, כך שהחום יתפשט באופן אחיד ולא יתרכז בנקודות מסוימות.
כך ניתן לשלוט בטמפרטורה בצורה מדויקת – בטווח של ±5°F מהטמפרטורה הרצויה – ולקבל תגובה מהירה של התנור. גאומטריה של רכיב החימום ואופן ההתקנה שלו מותאמים כך שהמרחקים והמגע בין הרכיבים יהיו אחידים, מה שמבטיח אפייה אחידה של הלחם.
למה זה חשוב במאפייה
במאפייה, התנור הוא זה שקובע את קצב העבודה. רכיב חימום אמין מבטיח שמחזורי האפייה יהיו צפויים, כך שהלו”ז שלכם יישמר וזמן ההתפחה של הבצק לא ייפגע. כך תקבלו לחם בעל נפח אחיד, קרום איכותי יותר, ומרקם טוב יותר, מכיוון שהטמפרטורה נשארת יציבה.
כמו כן, צריכת האנרגיה פוחתת. רכיב החימום מגיע לטמפרטורה הרצויה במהירות ושומר עליה ללא צורך בהפעלה חוזרת ונשנית. כשזמן הפעולה הוא הדבר החשוב ביותר, רכיב חימום מתאים מפחית את מספר ההשבתות הבלתי צפויות – וכך התנור יכול להמשיך לעבוד במהלך שעות העומס הגדולות בבוקר ובלילה.
מה צריך לבדוק לפני ההחלפה
לפני שמחליפים את רכיב החימום, יש לוודא את המתח, הזרם וההתקנה של התנור. יש לבדוק גם את המרחק בין רכיב החימום לבין האבנים שבתנור ואת הבידוד שמסביב. יש לוודא שאורך, עוצמת החימום וסוג החיבור של רכיב החימום החדש תואמים את אלו של הרכיב הישן. אם לא יהיה תאמה, יהיה חימום לא אחיד או כשל מוקדם של רכיב החימום.
יש לבצע את ההחלפה במהלך מחזור הקירור של התנור, ולאחר מכן לבדוק שוב את הכיול של התרמוסטט. תרמוסטט שאינו עובד כראוי יכול לגרום לכך שאפילו רכיב חימום איכותי יפסיק לעבוד כראוי.