במאפייה עמוסה, התנור הוא השותף השקט של הבצק. כאשר רכיב החימום אינו יכול לחמם באופן יציב, הקרום של הלחם לא נוצר כראוי – הוא נשאר לא אחיד, חרוך מצד אחד ובהיר מהצד השני. ייצרנו רכיב אינפרא-אדום בעל צינור אחד, שנועד לפתור בעיה זו – הוא מספק חום אחיד, שתואם את לוח הזמנים של האפייה, ולא סותר אותו.
מה חשוב בתוך התנור? הליבה של הרכיב היא צינור אינפרא-אדום מקוורץ, שמספק חום ממוקד ישירות אל תא האפייה, מבלי לחמם את האזורים שמסביב. בפועל, ניתן להשיג יציבות של ±1°C באזור האפייה, ושונות של פחות מ-3% על פני כל שטח התנור. כך, החלק הקדמי, החלק האחורי והחלק האמצעי של הלחם זוכים לאותו רמת חום. זמן החימום קצר מאוד – בדרך כלל הלחם מגיע לטמפרטורה הרצויה תוך פחות מ-120 שניות. כך אין צורך לחכות, וניתן להתחיל לאפות מיד.
באילו מקרים זה יעיל? רכיב אינפרא-אדום זה מתאים במיוחד לתנורים קטנים, שבהם רוצים שהלחם יהיה בעל קרום פריך וחומר פנימי אחיד. החום הממוקד גורם לקרמליזציה מהירה של הפנים של הלחם, בעוד שהחום המבוקר שומר על החומר הפנימי לח ואחיד. כך ניתן לקבל לחמים בעלי איכות עקבית, פחות לחמים שנפסלו, וצבע קרום צפוי מלחם ללחם. כמו כן, צריכת האנרגיה פוחתת, מכיוון שהרכיב מחמם רק כשצריך, ומתקרר מהר בין האפיות השונות.
כמה הערות לשימוש במקום העבודה: ההתקנה פשוטה, אך חשוב לשמור על מרחק מספיק בין הצינור לבין המגשים או המדפים – לפחות 150 ממ, כדי למנוע אזורים חמים מדי. חשוב גם שהתרמוסטט של התנור יוכל לעמוד בקצב החימום המהיר – בקר PID הוא הפתרון הטוב ביותר. יש לטפל ברכיב בזהירות; הקוורץ חזק, אך שביר. אם יש לשמור עליו נקי, הוא יעבוד לאורך זמן עם ביצועים יציבים.