وقتی که سیستم کنترل دما دچار اختلال میشود، فر باید فوراً به دمای مورد نظر برسد. بازیابی آهسته دما، کل فرآیند پخت را به تأخیر میاندازد و رنگ پوسته محصولات نیز تحت تأثیر قرار میگیرد. ما از لامپ هالوژنی دوگانه با توان ۸۰۰ وات برای حل این مشکل استفاده کردهایم.
نکات مهم درباره این لامپ:
در واقع، این لامپ دارای دو عنصر هالوژنی است که درون کوارتز قرار دارند؛ هر کدام از این عناصر به توان ۸۰۰ وات کار میکنند و گرمای مادون قرمز سریعی تولید میکنند. کوارتز، فیلامنت لامپ را در برابر شوکهای حرارتی مقاوم نگه میدارد؛ همچنین، چرخه هالوژنی، گرما را دوباره به فیلامنت منتقل میکند تا خروجی گرما در طول زمان ثابت بماند.
در عمل، محفظه فر پس از باز شدن در، دوباره به دمای مورد نظر میرسد؛ بنابراین، دما تغییرات زیادی نمیکند. توان لامپ نیز با مدارهای کنترلی فرهای تجاری هماهنگ است؛ بنابراین، ترموستات فوراً واکنش نشان میدهد.
چرا این موضوع مهم است؟
در یک آشپزخانه پرکار، هر دقیقه از زمان پخت، مهم است؛ این لامپ، محفظه فر را در عرض چند ثانیه به دمای مورد نظر میرساند؛ بنابراین، زمان پخت کنترل شده و ریتم پخت ثابت میماند.
گرمای تولید شده توسط این لامپ، سریع و یکنواخت است؛ این امر به رشد یکنواخت پوسته محصولات کمک میکند، بدون ایجاد نقاط گرم بیش از حد. همچنین، مصرف انرژی نیز کمتر میشود؛ زیرا فر نیازی به کار در حالت ایستا ندارد. کمتر شدن تأخیرهای بازیابی دما، به معنای کمتر شدن تعداد محصولات ناتمام و کمتر شدن کارهای تکراری در زمانهای فشار زیاد است.
جزئیات مربوط به نصب لامپ:
این لامپ برای تولید گرمای زیاد و سریع ساخته شده است؛ بنابراین، باید آن را با دستکشهای مقاوم در برابر گرما جابجا کرد. همچنین، باید نوع سوکت لامپ را قبل از نصب بررسی کرد. ولتاژ و کانکتور لامپ نیز باید با مشخصات فر هماهنگ باشد؛ همچنین، باید از تماس صفحات و رکها با عناصر گرمایی جلوگیری کرد.
نصب لامپ را باید به عنوان یک کار تعمیراتی روتین در نظر گرفت؛ توان بالای لامپ باعث فرسودگی آن میشود؛ بنابراین، باید لامپهای یدکی در دسترس داشت تا زمان توقف فر، در حد چند دقیقه باشد.