Cómo lograr esa corteza dorada perfecta
Todos hemos visto esa corteza dorada que hace que el pan parezca irresistible. Pero lograr ese aspecto de manera consistente en un entorno de producción requiere un equilibrio preciso. Todo depende de cómo se maneje la radiación infrarroja.
Por eso preferimos utilizar tubos calefactores de cuarzo. Estos no se deforman cuando están calientes, y envían la radiación infrarroja directamente hacia la masa, justo donde es necesaria.
El secreto del color
Para lograr ese color dorado adecuado –la reacción de Maillard, para los amantes de la ciencia–, lo importante es la longitud de onda de la radiación infrarroja. Las ondas cortas penetran profundamente en el pan, pero son las ondas medias las que afectan realmente la superficie, dando así ese color deseado.
La parte complicada es encontrar el equilibrio entre la potencia utilizada y la distancia entre el tubo y el pan. Si se aumenta demasiado la intensidad, la superficie se quemará mientras que el interior seguirá crudo. Si se reduce demasiado, el pan simplemente se secará y tendrá un color pálido.
No creemos en soluciones universales. Ajustamos la potencia y la longitud del tubo para que el calor se adapte a la velocidad a la que se mueve el transportador.
¿Por qué cuarzo?
Utilizamos vidrio de cuarzo de alta pureza porque es duradero. Se mantiene transparente y no se daña, incluso después de ser calentado y enfriado cientos de veces al día.
Además, estos tubos están diseñados para ser reemplazables fácilmente. Solo necesitamos saber la tensión eléctrica de su fábrica, y nosotros los fabricaremos para que se adapten a ella. Así, no tendrá que lidiar con esos transformadores grandes y voluminosos.
Las desventajas (porque siempre hay algún inconveniente)
Si desea una alta potencia para un proceso más rápido, obtendrá mucha densidad de calor. Pero hay un lado negativo: si se utiliza mucha energía a través de un tubo corto, la temperatura de la superficie aumentará enormemente.
Si opta por este camino, deberá asegurarse de que su sistema de ventilación y refrigeración sea suficiente, de lo contrario, su equipo se sobrecalentará.
Podemos personalizar la longitud y la potencia según el espacio disponible. Ya sea que necesite un punto focal preciso para una cocción uniforme o una distribución más amplia para un secado uniforme, construimos el tubo según sus especificaciones eléctricas. Tan simple como eso.